绿豆薄饼的做法家常做法?

绿豆面薄饼怎么做

食材准备:
绿豆,面粉,白糖,食用油,黄油
做法步骤:
1、首先将买来的绿豆,洗干净,泡入水中,浸泡大约两个小时左右即可。

2、浸泡好的绿豆,放入电饭锅当中,将绿豆煮熟。绿豆煮熟以后,将绿豆放入到料理机当中,同时放入适量的白糖。一般来说,300克绿豆放100克左右的白糖。将绿豆搅拌成绿豆泥状。用料理机搅拌出来的绿豆泥口感更加细腻,当然如果家里没有料理机,我们可以用勺子将煮熟的绿豆捣成绿豆泥状。

3、起锅烧油,锅中放入适量的食用油,油热以后,将刚刚搅好的绿豆泥倒入锅中,不断翻炒,炒至融化,绿豆里面的水分炒干,绿豆馅儿可以抱团即可。在炒绿豆泥的过程中,一定要不停翻炒,以免炒糊。炒好的绿豆泥放入一个干净的碗中备用。

4、接下来我们来做水油皮。准备一个干净的碗,碗中放入200克左右的普通面粉,放入三十毫升食用油,30克左右的白糖,倒入50-60毫升的清水,水的量根据面粉的吸水性来确定,边倒水边搅拌,将面粉搅拌成絮状以后,下手揉面团,揉成光滑的面团。然后放入碗中,盖上盖子静置松弛30分钟左右。

5、在静置面团的过程中,我们来做一个油酥面。准备一个干净的碗,碗中放入150克的面粉,倒入60毫升左右的食用油,用筷子不断搅拌。搅拌成絮状,下手揉,揉至偏软一些即可,我们的油酥面就做好了,放到一边备用。

6、水油皮静置好以后,移到案板上,揉成长条的形状,分成大小相等的剂子。同时将我们做好的油酥面团也分成大小相等的剂子,与水油皮的剂子数量相等即可。盖上保鲜膜再次松弛半个小时左右。

7、半个小时以后,将水油皮擀成薄薄的圆饼形状,然后将做好的油酥面放在薄饼上,像包包子一样,将其包起来。一定要捏合紧,不要将油酥面漏出来。所有的剂子全部做好以后,取出一个擀成牛舌的形状,然后从一头卷起,全部卷好以后,再次擀成牛舌形状,再次卷起。

8、然后将所有的绿豆饼坯都擀成圆形的薄饼形状,将我们调好的绿豆馅儿放在薄饼的中间,再次像包包子一样将其捏合封口,最后整理成一个圆形的绿豆饼的形状。按照同样的方法将所有的剂子都包好。

9、平底锅预热,刷一层食用油,开中小火将所有的绿豆饼坯放入平底锅当中。煎一分钟左右,一面定型,翻面煎至另一面。煎至两面金黄就可以出锅了,此时香酥又好吃的绿豆饼就已经做好了。

皮酥馅儿软,味道浓郁,非常好吃。以后再也不用出去买绿豆饼了,即使是新手也可以做出来香酥皮薄又软的绿豆饼。
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第1个回答  2022-11-06
首先要把绿豆洗净去杂质,然后浸水4小时,捞起之后就可以放入锅中,加入5000克水,用旺火烧沸之后再用小火去煮上1小时,然后就可以盛入淘箩,用手去揉擦绿豆。一定要把绿豆的豆壳洗掉,出现细豆沙才行。
沉淀之后就可以将细豆沙倒入到布袋中扎紧,挤干水分。把炒锅放到小火上,然后选择倒入细豆沙,同时需要我们加入1250克白糖,等到焙干之后就可以盛入到盆中作为馅心了。选取面粉500克放在案板上,将30克的白糖溶入150克清水,然后一起倒入到面粉中搓成团,在其中再放入250克的熟猪油进行搅匀,等到面团光滑起筋的时候,就可以成为水油皮了。
然后我们取过筛面粉350克放到案板上,再在其中放入175克的熟猪油去搓匀,等到面团纯滑起筋的时候就可以作为酥心了。
之后我们再将水油皮搓成条,摘成面剂,酥心也分为同样数量的块,每块水油皮都要包入一份酥心,压扁之后就可以擀成长条,然后再卷成圆筒形,每一份都要揪成两块,压扁之后在其中各包入绿豆沙25克,烧盘扫油,把绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上摆入烧盘中,入烧至金黄色的要取出烧盘,逐个的把绿豆饼翻身,两面都金黄色就可以了。
第2个回答  2022-11-05
自制绿豆饼

主料:
普通面粉200克、低筋面粉130克、猪油120克

辅料:
白糖30克、绿豆馅510克、水85克

做法
1、水油皮:普粉200克,白糖30克,水85克,猪油60克克,混合均匀合成面团加盖保鲜膜醒15分钟。

2、油酥:把低粉130克,猪油60克,混合均匀合成面团,加盖保鲜膜醒15分钟。

3、水油皮、油酥松弛完毕后各分成17份(喜欢小一点的,也可以分成16份)。

4、取一份水油皮擀成薄片,包入一份油酥。
5、包严收口整理成圆球状。
6、依次做完所有。
7、将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
8、由上至下再卷起来。
9、包好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。
10、从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁,再次擀成牛舌状。
11、从上向下卷起。
12、依次做完加保鲜膜松弛15分钟。
13、绿豆馅搓成每个30克的小球。
14、取一份酥皮,用拇指在中间压下。
15、将两头往中间推。使接缝处朝内收。
16、光面向下。擀成中间厚四面薄的面皮。
17、包入一份绿豆馅。
18、用虎口慢慢捏紧收口,一定要捏紧收口,防止开裂。
19、用手轻轻按扁摆入烤盘(不是不沾烤盘的要铺上油纸)烤箱190度预热。
20、放入烤箱、中层、30分钟至轻微上色(中途15分钟翻面)。
21、取出冷却即可食用。
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