有什么自制架豆王炒肉的教程分享？

Question

如题所述

Answer 1

自制架豆王炒肉是一道美味的家常菜，主要材料包括猪肉和四季豆（也称为扁豆或刀豆），辅以各种调味料。以下是一份详细的教程，帮助你制作这道色香味俱佳的菜肴。
【材料】
猪肉：300克（建议选择瘦肉，切成薄片）
四季豆：300克（去头尾，洗净，切段）
大蒜：3瓣（切片）
姜：一小块（切丝）
干辣椒：数个（根据口味，切段）
葱：适量（切段）
生抽：1大勺
老抽：1小勺（用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将猪肉切成薄片，用一小勺生抽、少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。四季豆洗净后切成约4厘米长的段，干辣椒切段，葱切段，大蒜和姜切片备用。
热锅凉油：在锅中倒入足量的食用油，油温热至七成热时放入四季豆快速翻炒，使其表面略微焦黄，颜色变深，捞出备用。
炒肉：锅中留底油，加入腌好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，出油。
爆香调料：在肉片旁边空出锅底，下入干辣椒、姜片、蒜片，快速翻炒出香味。
混合快炒：将炒好的四季豆重新加入锅中与肉片一起翻炒，加入一大勺生抽、一小勺老抽调色，一小勺白糖提鲜。
调味收汁：加入适量的盐进行最后调味，继续翻炒均匀，待汤汁收紧即可。
出锅前加葱：最后撒入葱段，快速翻炒几下，使葱段的香味释放出来后，即可关火出锅。
盛盘享用：将炒好的架豆王炒肉盛出，趁热食用，口感最佳。
【小贴士】
四季豆在炒制前最好焯水或者油炸一下，这样可以去除豆类的生涩味，也能保持翠绿的颜色。
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉时火候要大，动作要快，这样可以锁住肉片的水分和营养，使其更加鲜嫩。
根据个人口味，可以适量增减干辣椒的用量，也可以加入其他喜欢的调料，如豆瓣酱等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的架豆王炒肉，既适合家庭聚餐，也适合日常快手菜。