如何自制正宗的芝士番茄肉酱意面？

Question

如题所述

Answer 1

要自制一道正宗的芝士番茄肉酱意面，你需要准备以下食材和遵循一定的步骤。这道菜通常被称为意大利面的“四奶酪”，因为它结合了多种奶酪来创造出浓郁的口感。以下是详细的制作方法：
食材：
意大利面（比如通心粉或者宽面条）：250克
牛肉末：200克
成熟番茄：4个，或者罐装切碎番茄400克
洋葱：1个，细切
大蒜：2瓣，切碎
橄榄油：适量
红酒：100毫升（可选）
鲜奶油：100毫升
盐和黑胡椒：适量
意大利香草（如罗勒、牛至）：适量，新鲜或干燥
帕尔马干酪：50克，磨碎
马苏里拉奶酪：50克，切丁
莫扎里拉奶酪：50克，切丁
巴马干酪：50克，磨碎
制作步骤：
准备材料：将成熟番茄切碎，洋葱和大蒜切细，准备好所有奶酪。
煮意大利面：在大锅中加入足够的水，加入一小撮盐，待水沸腾后放入意大利面。根据包装上的说明煮至意面熟透但仍略带嚼劲（al dente）。煮好后，留少量煮面水备用，然后将面条沥干。
炒制肉酱：在平底锅中加热橄榄油，加入切碎的洋葱和大蒜，炒至透明。加入牛肉末，炒至肉末变色并散发出香味。如果使用，此时可以加入红酒，让酒精蒸发，留下酒的香味。
加入番茄和调味：将切碎的番茄（或罐装番茄）加入锅中，搅拌均匀。加入盐、黑胡椒和意大利香草调味。将火调至中小火，盖上锅盖，让肉酱慢慢炖煮约15-20分钟，直至酱汁浓稠。
加入奶油：将鲜奶油加入肉酱中，搅拌均匀，继续煮至酱汁更加浓稠。
混合奶酪：关闭火源，将磨碎的帕尔马干酪、马苏里拉和莫扎里拉奶酪加入肉酱中，搅拌均匀直至奶酪融化。
混合意大利面和肉酱：将煮好的意大利面加入肉酱中，如果需要，可以加入一点煮面水来调整酱汁的稠度。轻轻翻拌，确保面条均匀裹上肉酱。
最后撒上巴马干酪：将混合好的意面盛盘，撒上巴马干酪作为最后的装饰和风味增强。
上桌享用：现在你的芝士番茄肉酱意面已经完成，可以享用这道美味的传统意大利菜肴了。
总之，制作意面的关键在于调味和烹饪时间的控制。肉酱的慢炖可以让风味充分融合，而意大利面的煮制时间则决定了其最终的口感。此外，选择高质量的奶酪和新鲜的食材，可以大大提升这道菜的味道。