要自制一道正宗的芝士番茄肉酱意面,你需要准备以下食材和遵循一定的步骤。这道菜通常被称为意大利面的“四奶酪”,因为它结合了多种奶酪来创造出浓郁的口感。以下是详细的制作方法:
食材:
意大利面(比如通心粉或者宽面条):250克
牛肉末:200克
成熟番茄:4个,或者罐装切碎番茄400克
洋葱:1个,细切
大蒜:2瓣,切碎
橄榄油:适量
红酒:100毫升(可选)
鲜奶油:100毫升
盐和黑胡椒:适量
意大利香草(如罗勒、牛至):适量,新鲜或干燥
帕尔马干酪:50克,磨碎
马苏里拉奶酪:50克,切丁
莫扎里拉奶酪:50克,切丁
巴马干酪:50克,磨碎
制作步骤:
准备材料:将成熟番茄切碎,洋葱和大蒜切细,准备好所有奶酪。
煮意大利面:在大锅中加入足够的水,加入一小撮盐,待水沸腾后放入意大利面。根据包装上的说明煮至意面熟透但仍略带嚼劲(al dente)。煮好后,留少量煮面水备用,然后将面条沥干。
炒制肉酱:在平底锅中加热橄榄油,加入切碎的洋葱和大蒜,炒至透明。加入牛肉末,炒至肉末变色并散发出香味。如果使用,此时可以加入红酒,让酒精蒸发,留下酒的香味。
加入番茄和调味:将切碎的番茄(或罐装番茄)加入锅中,搅拌均匀。加入盐、黑胡椒和意大利香草调味。将火调至中小火,盖上锅盖,让肉酱慢慢炖煮约15-20分钟,直至酱汁浓稠。
加入奶油:将鲜奶油加入肉酱中,搅拌均匀,继续煮至酱汁更加浓稠。
混合奶酪:关闭火源,将磨碎的帕尔马干酪、马苏里拉和莫扎里拉奶酪加入肉酱中,搅拌均匀直至奶酪融化。
混合意大利面和肉酱:将煮好的意大利面加入肉酱中,如果需要,可以加入一点煮面水来调整酱汁的稠度。轻轻翻拌,确保面条均匀裹上肉酱。
最后撒上巴马干酪:将混合好的意面盛盘,撒上巴马干酪作为最后的装饰和风味增强。
上桌享用:现在你的芝士番茄肉酱意面已经完成,可以享用这道美味的传统意大利菜肴了。
总之,制作意面的关键在于调味和烹饪时间的控制。肉酱的慢炖可以让风味充分融合,而意大利面的煮制时间则决定了其最终的口感。此外,选择高质量的奶酪和新鲜的食材,可以大大提升这道菜的味道。
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