“河南蛋”确切应该叫“河南担”，指的是河南逃饥荒时挑的一种担子，河南人自豪地说：“陇海线，三千八百站，站站都有河南担！”河南历代水旱蝗疫不断，河南人常沿陇海线逃到陕西躲避灾难，他们一副挑子，一头是家当一头是孩子，被陕西人讥讽为“河南担”。
史料载，从先秦时代到民国年间，黄河中下游决溢1590余次，改道26次，平均“三年两决口，百年一改道”。开封有“七朝古都”之称，尤其在北宋时，这里是当时世界上最富庶繁华的地方，人逾百万，富甲天下，张择端的《清明上河图》描绘了当时的盛况。开封的富庶似乎招来黄河的嫉恨，人们建一座城，黄河就毁它一次，再建再毁，如是者八。如今在开封脚下，埋藏着汉唐、北宋、金元、明清等几十个文化层。每一层尸骨都掩埋了难民们美好的梦想，每一层遗迹都是难民们曾有的家园。