如何让韭菜盒子既皮薄又馅多？

Question

如题所述

Answer 1

韭菜盒子的做法很简单，无非就是面皮包裹着馅料，下锅烙制。那怎么做才能让韭菜盒子既皮薄又馅多？今天给大家推荐一种不一样的包法，下面一起来看看吧。

准备食材：面粉适量、韭菜适量、鸡蛋2个、黑木耳1把、红薯粉条1把准备调料：蚝油、胡椒粉、食盐、芝麻油做法如下：

1、碗中倒入适量的面粉，加入一小勺食盐，少量多次的加入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手和成一个软硬适中光滑的面团。面团和好后，蒙上保鲜膜先饧上10分钟，然后再复揉一遍，复揉后的面团柔软滋润。

2、把复揉过的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子；把面剂整理成长条形，依次摆放在刷过油的盘子里，然后给面剂的表面再刷上一层油，蒙上保鲜膜饧面1小时以上。刷油能够使饧发的面更加柔软，饧面1小时是为了增加面的延展性，有助于后面的拉伸撑长操作。

3、饧面的时候准备馅料，碗中打入2个鸡蛋，先用筷子打散，然后再加入一点料酒，搅拌均匀，加入料酒炒出来的鸡蛋蓬松且没有腥味。炒锅加热倒油，油热后倒入打好的蛋液，边炒边用筷子不停的搅拌，炒至蛋液凝固后关火，放在锅里晾凉备用。

4、准备一把韭菜，提前择洗干净，沥干水分，切碎备用；准备一把黑木耳，提前泡发，泡发后的黑木耳呈半透明状，把泡发后的黑木耳先切成丝，然后再切成小丁备用；红薯粉条提前用温水泡软，然后切碎备用。把所有食材都放入到碗中，先倒入少许芝麻油，搅拌均匀锁住韭菜的切面，防止出水，临包前开始调味，加入适量的蚝油、胡椒粉、食盐，搅拌均匀后就可以做馅饼了。

5、案板上抹油，防止粘连，把饧好的面剂放置在案板上，不用揉搓，直接按扁擀成长条形的薄片，擀好的面皮均匀的铺上馅料，上下折叠，包裹住馅料，捏住封口，防止露馅。

6、从左向右开始卷起，边卷边拉伸撑长，注意卷到最外面一层的时候就不要拉伸了，最外面一层的皮不要太薄，太薄烙的时候容易破皮。

7、这是卷好的饼坯。

8、等所有的饼坯都做好后，预热电饼铛，底部刷上一层油，油微微热时放入做好的饼坯，然后用手压扁。

9、烙至底部定型微黄时翻面，小火慢烙反复翻面，直至两面全面烙至金黄，大概需要4-5分钟，螺纹韭菜盒子就烙好了。

这样烙出来的韭菜盒子，皮薄馅足，外酥里嫩、不破皮不露馅，喜欢的话你也可以试试哦。

Answer 2

这里呢，我要告诉你好几个方法，你在制作韭菜盒子的时候呢，一般很看重的就是它的外皮了，这里呢，如果你实在不想自己制作面皮的话，那么我有一个非常好的办法，就是你使用那些已经做成了的手抓饼的饼皮，用那些现成的饼皮来作为韭菜盒子的外皮，你可以把手抓饼切成四小份，然后把每一份都擀擀得很薄，然后再放上韭菜盒子的馅料，这样子包起来，然后下锅油炸，这样出来的韭菜盒子，外皮酥脆，里面鲜嫩可口，如果你没有尝试过的话，那么我推荐你去尝试一下。如果呢？你是在馅料方面的话，有点问题呢，那么我想告诉你，它的馅料制作还是比较简单的，首先你必须得使用下过锅的韭菜来做卸料，你不能把生的韭菜直接放到韭菜盒子里面来制作，因为那样子的话，做出来的韭菜盒子是非常的涩口的，一定要把韭菜先下锅炒炒两下，然后才能作为卸料，不然的话就会非常不好吃，如果你没有尝试过的话，那么我推荐你尝试我这两个方法做出来的韭菜盒子，一定是味道最好的。

Answer 3

我们如果想要韭菜盒子做到外皮特别薄，就要用温水和面，面松弛的时间也不要太长，如果面松弛的时间过长面的韧性就不足，这样很容易露馅。

Answer 4

做韭菜盒子在擀面皮的时候尽量要把面皮擀得薄一些，而且面皮厚薄一定要均匀，这样做出来的韭菜盒子，皮薄馅多还不容易破。