春天是草木萌发、万物复苏的时节，一颗颗春笋也钻出“尖脑袋”，此时不吃更待何时？做春笋一般都要搭配些肉菜，其实搭配素菜也是可以的，今天介绍的素五鲜就全素，但那鲜味不是吹的！不过呢，做这道菜之前，你可以跳到文章后面看看你适不适合吃笋。
素五鲜
【1】准备食材：春笋、杏鲍菇、香菇、马蹄和香干。这几种食材可以互相提鲜，口感也各不相同，加在一起自然鲜上加鲜。
【2】春笋去壳后切成适口大小的薄片。
【3】将春笋放入锅里，倒入没过它的冷水，再加适量盐。
【4】大火烧开后煮10分钟。
【5】煮好以后将春笋放入冷水里过凉，这样就能去除春笋的苦味了。
【6】开始炒菜了，放食材的顺序一定要讲究，这样才能把每种食材的特点都激发出来。锅里放少许油，把姜片下锅爆香。
【7】香菇跟杏鲍菇这些菌类比较难熟，我们先将香菇下锅炒香。香菇香味出来后，把杏鲍菇下锅，再翻炒2分钟。
【8】放入香干，翻炒2分钟。
【9】倒入马蹄和春笋，春笋已经焯过水了，马蹄非常容易熟，不宜炒太久。
【10】加入5勺酱油、少许胡椒粉和白糖，翻炒均匀，将汁水收干，热气腾腾的素五鲜就可以出锅了。
【11】撒上少许香葱末和辣椒段，光闻着这味道就让人食欲大振！尝一口，春笋清甜可口，一点苦涩的味道都没有，还吸收了其它食材的香味，真是太让人惊喜了~
春笋，这些人不适合吃
1/生长期的儿童及骨质疏松者
笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。
因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。
2/脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化
食道静脉曲张、慢性肠炎等患者
笋含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。
3/大病初愈、妇女经期产后
有过敏性哮喘的人
此外，笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。
吃春笋，请注意这些
1/ 烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1~2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
2/ 不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
3/ 吃春笋需防过敏
春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。
早在《诗经》中就有「加豆之实，笋菹鱼醢」、「其籁伊何，惟笋及蒲」等诗句，说明人们食用竹笋已有2500年以上的历史。
唐代诗人白居易对春笋更有着自己独到的吃法。他在《食笋》中写道：「置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉」。春笋的鲜味与米饭的清香恰到好处的融合，让大文豪都不禁感叹道：吃了笋之后，连肉都不想吃了。
到了清代，文学家、戏剧家李渔对春笋更有着「蔬食第一品」的赞美，他在《闲情偶寄饮馔部》中曾写到：「凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜」。春笋作为「能居肉食之上」的美味，无不让吃货们感到满足。