上海青就是传说中杨乃武的小白菜，毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒，或与蚝油香菇搭配，更适宜焯水作为点缀配菜。
上海青每个地区叫法都不一样，比如苏北叫油白菜，勺头菜，东北叫油菜，魔都部分地区直接叫小菜，甘肃部分地区仍然叫上海青，不过大部分人称呼其叫青菜，因此还引发过卖菜摊贩的科普。
上海青做的好吃的话，最忌讳大锅菜烹饪。因为集体食堂大锅菜做上海青，怎么做都不会好吃，无论你放多少油都会变成水煮菜。
上海青和鸡毛菜等绿叶青菜一样，吃的就是本味，最适合小灶清炒，只需中高火力快速翻身，加盐出锅即可，不再添加任何调味品，没有什么特别讲究的烹饪技巧。
上海青的本味就是吃的清鲜，嫩脆，不含筋。做法上最多再加点鸡精，进阶一点的做法调和好蚝油炒制，浇在焯水后的上海青上，其实蚝油虽然提鲜，但会掩盖上海青的清新口感。
上海青除了清炒，多以配菜汤菜角色出现，是辅助担当，比如四喜丸子汤，清炖狮子头，各种肉圆汤，多用上海青点缀。再比如关中地区油泼面，汤面类，多添加上海青点缀。
挑选上海青，一定要挑选菜帮水润肥厚，腰杆子细，菜叶紧凑的。青菜跟水果一样，长得不太行，大多都不好吃，所以俗语有歪瓜瘪枣疙瘩梨之说。
总之，上海青没有特别的烹饪技巧，就是吃的本味，中高火热锅热油，直接快速翻炒，出水前加入食盐，快速翻身，少许出水后可装盘，不适合翻来覆去炒制，以防炒老影响嫩脆口感，毕竟上海青就是吃它清鲜的本味，所有过度添加调味品做上海青，都是自作多情。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-05-29
冬菇拌上海青
1、首先将冬菇放入温水中进行泡发，等泡发好了，再将冬菇的根部杂质去除掉，将它手撕备用。
2、这时就可以热锅了，先热油，接着放入大蒜进行爆香。
3、接着就可以放入冬菇了，翻炒几下，开始调味，放入蚝油、食盐、白糖、清水进行翻炒，再放入清水盖上锅盖进行煮10分钟。
4、在这等待的空隙中，我们可以将上海青洗净，并放入开水中，放入一些油、食盐进行煮，差不多等待2分钟，不能蒸太久，以免青菜烂了。
5、时间到了，将青菜捞起放入盘子中，等香菇好了，直接倒入青菜中就可以吃了。
上海青菜饭
1、首先将上海青择取好，随后将洗净，并将之切碎。
2、接着将山药的外皮去除掉，并将它切成块状。香菇用温水泡一会儿，将之切片。
3、这时将猪肉洗净，并切片，还需进行腌制，否则会很腥，放入老酒、酱油进行腌制。等待2个小时。
4、接着将大米进行淘洗，随后将大米放入清水中进行浸泡。
5、这时就可以热锅了，随后将鲜肉放入锅中，进行翻炒，随后将之盛出。
6、随后上海青、香菇、山药一起放入，进行翻炒。
8、翻炒之后，将这些食材倒入饭锅中，这时开始进行调味，放入酱油，开始煮饭。
9、若是喜欢吃辣，在吃的时候，可以放入一些辣椒油，进行搅拌下就可以吃了。
1、首先将冬菇放入温水中进行泡发，等泡发好了，再将冬菇的根部杂质去除掉，将它手撕备用。
2、这时就可以热锅了，先热油，接着放入大蒜进行爆香。
3、接着就可以放入冬菇了，翻炒几下，开始调味，放入蚝油、食盐、白糖、清水进行翻炒，再放入清水盖上锅盖进行煮10分钟。
4、在这等待的空隙中，我们可以将上海青洗净，并放入开水中，放入一些油、食盐进行煮，差不多等待2分钟，不能蒸太久，以免青菜烂了。
5、时间到了，将青菜捞起放入盘子中，等香菇好了，直接倒入青菜中就可以吃了。
上海青菜饭
1、首先将上海青择取好，随后将洗净，并将之切碎。
2、接着将山药的外皮去除掉，并将它切成块状。香菇用温水泡一会儿，将之切片。
3、这时将猪肉洗净，并切片，还需进行腌制，否则会很腥，放入老酒、酱油进行腌制。等待2个小时。
4、接着将大米进行淘洗，随后将大米放入清水中进行浸泡。
5、这时就可以热锅了，随后将鲜肉放入锅中，进行翻炒，随后将之盛出。
6、随后上海青、香菇、山药一起放入，进行翻炒。
8、翻炒之后，将这些食材倒入饭锅中，这时开始进行调味，放入酱油，开始煮饭。
9、若是喜欢吃辣，在吃的时候，可以放入一些辣椒油，进行搅拌下就可以吃了。
第2个回答 2021-02-11
上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
最最常做的是清炒上海青，做法超简单。
用料：上海青250克，盐适量、花生油适量，生抽1勺、蚝油适量
做法：
1、上海青洗净，切段备用。
2、炒菜锅烧热，倒油，油温八成热时放入上海青。
3、炒至6成熟，加盐、蚝油，生抽调味。
翻炒均匀，炒至9成熟，出锅即可。
烹饪技巧:
1、油温要热，高火快速翻炒，能保持菜品的颜色、质感、口感。
2、不宜添加过多的调味品，加盐即可，或可再加点蒜末，吃的就是本味。
最最常做的是清炒上海青，做法超简单。
用料：上海青250克，盐适量、花生油适量，生抽1勺、蚝油适量
做法：
1、上海青洗净，切段备用。
2、炒菜锅烧热，倒油，油温八成热时放入上海青。
3、炒至6成熟，加盐、蚝油，生抽调味。
翻炒均匀，炒至9成熟，出锅即可。
烹饪技巧:
1、油温要热，高火快速翻炒，能保持菜品的颜色、质感、口感。
2、不宜添加过多的调味品，加盐即可，或可再加点蒜末，吃的就是本味。
第3个回答 2021-02-11
上海青营养丰富，口感清甜，是做造型菜的一种好食材，它具有降低血脂，散血消肿，促进血液循环等功效。
上海青怎样做好吃呢？我喜欢荤素搭配着来做，既美观又美味又营养。
以下是我的做法:
准备的食材有:上海青，肉末，海虾米，蒜米，小米辣。
1:用开水把海虾米泡发待用。
2:上海青洗净，均匀的切开分成四等份。
3:锅中加入清水，油，食盐，水烧开后，下入上海青焯熟，起锅摆盘。
4:下入蒜米，小米辣爆香，再下入肉末，海虾米爆香，加入盐，生抽，蚝油，白糖翻炒，加入一小碗水，小火焖煮3分钟分钟，勾薄芡，起锅装盘。
5:汤汁淋入上海青上，摆自出己 喜 欢的造型就OK啦本回答被网友采纳
上海青怎样做好吃呢？我喜欢荤素搭配着来做，既美观又美味又营养。
以下是我的做法:
准备的食材有:上海青，肉末，海虾米，蒜米，小米辣。
1:用开水把海虾米泡发待用。
2:上海青洗净，均匀的切开分成四等份。
3:锅中加入清水，油，食盐，水烧开后，下入上海青焯熟，起锅摆盘。
4:下入蒜米，小米辣爆香，再下入肉末，海虾米爆香，加入盐，生抽，蚝油，白糖翻炒，加入一小碗水，小火焖煮3分钟分钟，勾薄芡，起锅装盘。
5:汤汁淋入上海青上，摆自出己 喜 欢的造型就OK啦本回答被网友采纳
第4个回答 2021-02-11
看你要怎么吃，如果是炒的话你就把它。先放油，然后再把上海青放下去炒就行了，还有就是如果是凉拌的话可以焯一下水，这样的话更容易熟，而且味道也好