怀山药，又称淮山、山药、淮山薯，是一种珍贵的中药材。它是山药科植物怀山药的块根，主要生长在中国的江苏、安徽、浙江、湖北等地。怀山药是中药中的常用食疗药材，具有滋补养生、益气补肾、健脾开胃、止咳化痰等功效。
怀山药的营养价值
怀山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。其中，淀粉质含量高达60%以上，是一种优质的碳水化合物来源。此外，怀山药还含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸等，以及多种矿物质，如钙、铁、锌等。
怀山药的药用价值
怀山药在中药中被广泛应用，主要用于治疗脾虚、肺虚、肾虚等症。它具有补脾益气、补肾填精、健脾开胃、止咳化痰等功效。此外，怀山药还能调节血糖、降血脂、增强免疫力等。
怎样选购怀山药？
选购怀山药时，应选择体形完整、色泽鲜艳、无虫蛀、无霉斑、无病斑的块根。怀山药的质量与体形、色泽、纹路、皮质等有关，好的怀山药体形完整，色泽鲜艳，纹路清晰，皮质光滑。
怎样食用怀山药？
怀山药的食用方法多种多样，可以煮汤、炖肉、炒菜等。以下是一些常见的怀山药食用方法：
怀山药炖排骨
材料：怀山药、排骨、姜片、料酒、盐、清水。
做法：
1.排骨洗净，焯水后捞出备用。
2.怀山药去皮，切成块状备用。
3.热锅凉油，加入姜片煸炒。
4.放入排骨煸炒至变色。
5.加入料酒，煮至酒味消失。
6.加入怀山药块和适量清水，炖煮1小时左右。
7.加入盐调味即可。
怀山药炒肉片
材料：怀山药、瘦肉、葱姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉。
做法：
1.瘦肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右。
2.怀山药去皮，切成薄片备用。
3.热锅凉油，加入葱姜爆香。
4.加入腌制好的瘦肉片煸炒至变色。
5.加入怀山药片翻炒几分钟即可。
怀山药的食用禁忌
怀山药虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌。以下是一些需要注意的事项：
1.怀孕期间不宜食用怀山药，因为怀山药具有活血化瘀的作用，容易引起流产。
2.脾胃虚寒、腹泻、湿热痰多等症状的人不宜食用怀山药。
3.怀山药不宜与药物同服，以免影响药效。
4.怀山药不宜过量食用，以免引起消化不良。