盐和碱在面条中分别起什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

盐碱都是增筋，但碱容易产生黑点。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

Answer 2

加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加0.3克；
加碱是为中和面粉的酸味，每斤面粉约加0.5克。追问

您是专业做面条的吗

追答

我奶奶超厉害.外婆也很强.拉面.扎酱面.最近妈妈也在学烹饪

追问

现在我做的面煮熟后 很粘 是什么原因？

追答

4种可能，一要不就是压的时间短；二要不就是水放的多了；三要不就是面的质量差.4煮的久了湖了有点.都是网上找的.你也找的到

追问

恩 好的 谢谢

追答

不用客气

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Answer 3

加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加0.3克；
加碱是为中和面粉的酸味，

Answer 4

“碱是骨头，盐是筋”，做面食盐跟碱的作用到底是什么？

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Answer 5

调味啊。