铁锅炖大鹅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1. 选择一只散养的大鹅，将其剁成块状，并在清水中浸泡一段时间，以洗去血水。
2. 将大鹅块放入沸水中焯水，这一步骤可以帮助去除大鹅的腥味。
3. 煮沸后，撇去浮沫，确保炖煮出的汤汁清澈。
4. 继续煮约5分钟后，将大鹅块捞出。
5. 捞出的大鹅块放入清水中清洗，去除表面的杂质，然后控干水分。
6. 在炒锅中加入适量底油，放入一把老冰糖。
7. 用小火慢慢炒至冰糖融化并开始变色。
8. 一旦糖色炒至理想状态，立即放入大鹅块，翻炒均匀，让每一块肉都上色。
9. 接着，加入事先准备好的调味料。
10. 放入一块火锅底料，增加风味。
11. 加入一勺生抽，半勺老抽，以及适量的蚝油，根据个人口味调整。
12. 快速翻炒片刻，让调味料充分释放香味。
13. 加入足量的清水，水量需没过材料。
14. 用小火慢炖至少一小时，期间可根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白糖等调味。
15. 继续炖煮约3个小时，待大鹅炖至软烂即可。
在烹饪过程中，炒冰糖的火候非常关键，不可过火，以免糖色变苦；同时，也不可火候不足，否则无法达到理想的着色和增味效果。一般来说，一只大鹅搭配一把冰糖的味道就已经很完美。
最后，铁锅炖大鹅的成品图如下，可以看到肉质鲜嫩，色泽诱人。