预制菜市场如火如荼，创新包装技术引领行业前行
近年来，预制菜行业呈现出井喷式增长，成为餐饮行业的新风口。疫情之下，餐饮企业纷纷转向半成品和预制菜，以外卖、外送等形式自救保供，消费者对便捷餐饮的需求推动市场规模持续扩大。据《抖音食品饮料行业报告》显示，2022年1-4月，预制菜在抖音的销量较2021年同期增长惊人的1503%，显示出市场的热度与活力。
2021年中国预制菜市场规模达到3459亿元，预计到2023年将突破5165亿元，2026年更是有望突破万亿元大关。跨界巨头纷纷涌入，不仅有食品行业老面孔如安井、双汇，还有调味品企业海天味业、恒顺醋业，以及餐饮连锁如味知香、广州酒家，甚至包括生鲜电商平台盒马、美团买菜等，都纷纷试水这一新兴领域。
农夫山泉母公司养生堂的“母亲”品牌，以其东北当季新米为卖点，推出的即热米饭，就是通过超高温瞬时杀菌和无菌包装技术，实现常温储存，消费者只需微波加热三分钟即可享用。背后的关键创新在于蒸煮袋技术，确保了食品的便捷性和保质期。
趣店作为互联网金融领域的先驱，也跨界到预制菜赛道，其“一分钱的酸菜鱼”直播大获成功，单日销售量高达956万份。趣店CEO罗敏计划在未来几年开出20万家线下门店，进一步拓宽预制菜市场版图。
深圳地铁旗下餐饮品牌深铁食研室则以“即烹”预制菜为主，提供一系列便捷的半成品菜品，如茭白炒五花肉、老坛子金汤酸菜鱼等，通过优化包装，简化烹饪流程，满足现代都市人的快节奏生活需求。
包装技术创新引领行业前行
预制菜市场的繁荣也推动了包装技术的创新。希悦尔包装的Simple Steps采用真空密封技术，保证食物新鲜度和营养，微波炉直接加热无需更换容器。台州祥珑的高阻隔容器防止香气流失和氧分子透入，适合微波加热。厦门长塑的长塑矢量膜TSA和EHA锁鲜型则分别解决了汤汁喷溅、包装完整性与保鲜问题。
尽管如此，预制菜行业在包装技术上还面临挑战，如真空包装的密封问题、蒸煮包装的性能提升以及物流运输中的保鲜难题。未来，行业将迎来三大突破：常温预制菜包装、高温蒸煮包装技术优化和环保冷链包装的创新。
总之，预制菜市场的繁荣背后是包装技术创新的驱动，而解决技术难题、提升消费者体验将是行业持续发展的关键。随着更多企业涌入，预制菜市场有望在激烈的竞争中实现更高效、更环保的包装解决方案，引领餐饮行业走向新的高度。