炸酥肉，面糊怎么样调制，才能使炸出来酥脆不回软？新手易做吗？大家把猪里脊肉切发展条，然后切一些姜片，放在里面，然后往在其中再加上1勺米酒、适当的生抽酱油、白胡椒粉、花椒粉，抓匀以后腌渍半小时下面我们一起来调配面浆，提前准备1勺小麦面粉、1勺面粉，放进碗中，随后打2颗蛋，然后添加少量的盐、花椒粉，最终再加上少量啤洒，将其拌和成稍微有点粘稠的面浆，放到一旁预留。
直到里脊腌渍好以后，我们把里边的姜片挑出，并把里脊放到面浆中，拌匀，让每一块里脊，都匀称裹上面浆。下面起锅烧油，把油温高至6成热，就能够提前准备来炸麻花了。把小酥肉，一条一条装进去，随后开中文火慢炸，千万别开走红，要不然里脊熟不上。炸得里脊的表层，略微变黄，而且里脊熟透了以后，就应先捞出来了。再把油温高至8成热，把里脊再次倒入，再炸10秒后捞起来。
炸麻花，调配面浆十分重要，大厨师教你准确作法。小麦面粉、木薯淀粉都需要使用的，比例是1：1，而且调配面浆最好用啤洒，炸出来更膨松、更松脆。炸小酥肉的情况下，花椒粉是不可缺少的1料粉，千万别忘掉放，而且再炸都是很关键的1步，能让小酥肉的口味更为松脆。
提前准备一块里脊，最好是放f里冻一下，那样更强切，清洗干净以后切发展条，放到碗中。下边往肉块中，再加上生抽酱油、老抽王、盐、米酒、耗油、五香粉，再来一个鸡蛋清，最终切一点姜片装进去，充足抓拌匀称以后，就还可以开展腌渍了，腌渍时长不必太短了，要不然不进味，大约半小时的模样。
下边大家来做面浆，面浆的调配，是很关键的，好多人担心得用小麦面粉，或是木薯淀粉，我这儿告诉大家，这几种物品都需要用。面粉和淀粉等占比混和，我这儿分别用了100g，再把刚刚余下的鸡蛋黄装进去，再去少量盐、五香粉。
但是不能够自来水来调配，若想更膨松松脆得话，还记得用酒来调配面浆。一边倒啤洒，一边拌和，不必变稠也不要太稀，等肉块腌渍好以后，就可以将其放进面浆中了，翻拌储备用。
