白茶一共分为四个等级:白毫银针、寿眉、白牡丹、贡眉。
1、白毫银针
白毫银针属于芽茶,因为都是茶芽构成,在白茶中等级最高,白毫银针的采摘十分细致,素有“十不采”的说法。以单芽为原料,披满白毫,条素颀长,色白如银,外形似针,因此所以得名白毫银针。特点:香气清新,汤色浅黄,味道清新因为拾取白毫银针温度低,氨基酸含量高,它鲜爽程度最高。
2、寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树进行品种的嫩梢或叶片可以制成。叶子比较大,有一些茎,就像在四月底采摘。但即使是发酵足够寿眉白毫银针往往味道比白芍药,荷叶味道香日期将产生草药香的香气,然后改变。特点:香气更加纯正,汤色橙黄,滋味鲜纯。虽叶,茶梗多。
3、白牡丹
一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中,如牡丹花开放,这是白色,所以叫白芍药。特点:花香四溢,杏黄或橙黄色,清新醇厚。白牡丹既保留了银针鲜爽的特点,又具有特定的香气。
4、贡眉
贡眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的一芽二、三叶制成。特点:汤色浅橙黄,醇甜,经久耐用,耐泡沫,白茶四个等级。