1、加柠檬酸。
2、在煮糖时加少许盐。
以上两种方法可使冰糖葫芦的糖不容易化。
下面介绍做法：
准备材料：新鲜山楂350克、冰糖180克、盐少许、白芝蔴10克 、开水180g、竹签几根、食品剪刀1把
制作步骤：
1、准备一个大口器具，和一把食品剪刀。
2、将山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫芦，用竹签串好。
4、准备好冰糖、水。
5、将开水和冰糖倒入不粘锅中。（一定要开水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）
6、中火烧开，使冰糖融化，转小火慢熬。切记:不要用铲子搅拌。
7、熬冰糖的时间大约6-8分钟，一定要有耐心，这一步骤是关键，用小火慢熬。 可以用一根筷子来测试糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速结块，有硬度了，就是可以了。
8、撒入锅中少许熟白芝麻和少许盐。（放盐是为了糖葫芦做好后糖没那么容易化）。
9、取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。
10、将放冰糖葫芦的盘子刷上少许玉米油。（避免糖粘再盘子上，不容易取下来）。
11、成品图。
冰糖葫芦是一种过去的孩子馋这一口，现在孩子对它基本上无感，因为现在好吃东西实在太多，所以现如今卖糖葫芦的都会做很多水果糖葫芦，而不是以前那样仅仅做山楂糖葫芦。问题问如何防止冰糖葫芦的冰糖融化，这个问题呀，只有两种方法能够防止冰糖融化，一是第一时间把冰糖葫芦吃掉，只有吃掉了就不会发生冰糖融化的问题。第二个是把没吃完或者没准备吃的冰糖葫芦放冰箱里。
冰糖葫芦上面的糖是冰糖加水熬出来的，别说冰糖葫芦上面的糖衣了，即便是整块儿的冰糖，天热也会融化。冰糖葫芦的糖衣越稀就越容易融化，所以说做熬制冰糖葫芦的糖浆也要一点技术。
要想做一般的糖葫芦，就用红糖或者白糖都行，要想嘎巴脆就用冰糖，但是不管用什么糖关键是熬糖的火候，熬糖是关键的一步，熬不好糖什么都不是，首先根据糖的多少把锅里放适量的水，水不要放的太多，水只是为了更快的把糖化开，最后还是要蒸发掉的，放多了浪费能耗，增加熬制时间，最好用平锅，便于操作加工制作糖葫芦，当糖熬到小泡变大泡时就要注意了，快到火候了，千万不要过火了，检测糖熬制火候最简单的检验方法就是，那一根筷子，用杯子乘上半杯凉水，用筷子把熬的糖一沾，马上把筷子放到杯子的凉水中，从水中马上拿出来筷子来检查，粘到筷子上的糖凝固了，干巴脆了，说明到火候了，如果发粘说明太嫩，再加把火，如果是黑了就坏了，太老了，发苦了，不能吃了。
熬糖的方法：锅要洗干净，放入少量清水，然后根据你准备的葫芦串的多少决定放多少糖，火不能大！小火熬制并用勺不停地搅动，以使锅中的糖均匀受热而且还不糊边，继续加热，至锅中糖汁中的水分挥发干，而且糖汁不停的起泡且大泡中现小泡就可以端离火口往葫芦串上淋了，动作要快哦，时间长了糖一冷却就凝结了！
1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早。
2、适量加点盐 。
3、作好的东西尽量弄干燥些，最好胶袋密封保存。
关于冰糖葫芦：
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。