胡萝卜作为一种根茎类蔬菜，生食口感清脆鲜甜，煮过之后就会变软，用来炒菜煲汤都是可以的。胡萝卜非常有营养，包含许多人体必需的成分包括维生素、胡萝卜素等。胡萝卜有许多营养价值，可以促进肠道蠕动，治疗便秘；可以明亮眼睛；可以促进骨骼生长，增强人体的免疫力，抑制癌细胞发展；还可以治疗糖尿病。但是，使用胡萝卜还有一些需要注意的地方，比如胡萝卜与辣椒、白萝卜、醋等不适合放在一起食用。同时最好熟食胡萝卜，会更有利于机体吸收。
胡萝卜的营养价值非常高，富含许多营养元素。比如胡萝卜含有的维生素a，可以帮助保护眼睛，防止视力下降；还可以促进人体骨骼的生长。胡萝卜中含有的胡萝卜素，可以帮助贫血的人重新恢复健康，还可以提高人体的免疫力，降低血糖和血脂，非常适合三高人群使用 。同时胡萝卜还含有一些纤维，进入人体胃肠以后可助缓解便秘的症状。
由于胡萝卜中含有大量的VC分解物质，所以胡萝卜不适合与其他富含VC的蔬菜一起食用，比如辣椒、白菜等，一起食用反而会降低其他蔬菜的营养价值。但是如果想一起食用，可以加热，高温会破坏VC分解物质，所以一起炒菜吃不用担心。但是胡萝卜中的胡萝卜素遇到酸会分解，营养价值流失，炒胡萝卜时注意不要放酸性的物质，比如醋等。
综合来说，胡萝卜的营养价值非常高，对人体有很大的好处。平时要注意多吃这些水果蔬菜，对血糖血脂都是有好处的，还能预防癌症。吃这些瓜果蔬菜，要记住最好不要生食，熟食可以更好地利用它们的营养价值，让人体更充分地吸收。
胡萝卜含有丰富的维生素，含有丰富的叶酸，能降压强心。吃胡萝卜时尽量煮熟以后吃，吃胡萝卜要适量。
胡萝卜的营养价值丰富，胡萝卜含有丰富的叶酸。适量补充叶酸就会预防一些重大疾病的发生。胡萝卜颜色鲜艳，又甜又脆又多汁，吃胡萝卜可以增强身体免疫力。
胡萝卜能降压强心。胡萝卜里面含有的物质能增加动脉的血流量，能起到降压的作用，能起到强心的作用。萝卜对心脑血管疾病的预防有好处，适量吃胡萝卜对身体有益处。
胡萝卜还有通便的作用。胡萝卜里面含有很多丰富的膳食纤维，适当吃胡萝卜可以增加肠道的蠕动，从而达到通便的目的。如果有便秘，可以适量吃一些胡萝卜来缓解。
胡萝卜虽然营养价值丰富，可以增强身体的免疫力，还可以缓解眼部疲劳，但是也有一些禁忌。吃胡萝卜要适量，不能一次吃得太多。胡萝卜尽量不要生吃，胡萝卜最好是炒熟了吃或煮熟了吃，这样才能更好地吸收胡萝卜里面的营养。胡萝卜不要和醋在一起吃。胡萝卜的制作方法有很多，如果觉得胃肠不适，就不要吃胡萝卜了。
胡萝卜含有胡萝卜素、维生素a、花青素、纤维素、钙、铁等多种营养。吃胡萝卜的禁止放醋、禁止过量。
胡萝卜素和维生素a是胡萝卜中含量最高的两种营养成分，这两种营养被人体吸收后，能修复数学的肝细胞，提高肝脏解毒功能，而且能提高人类眼睛在黑暗中的事物能力，可避免人体因肝功能减退而导致眼睛不适合视力下降，更能降低夜盲症的发病率，对维持人类眼睛和肝脏健康都有很积极的作用。
胡萝卜中纤维素的含量比较高，它被人体吸收后能吸水膨胀，会软化大便，能加快人类肠道蠕动，会起到清肠排毒，润肠通便的重要作用。胡萝卜中含有的维生素a和花青素等多种营养被人体吸收后，还能促进人体内细胞滋生繁殖，青少年多吃胡萝卜能促进身体健康发育，成年人多吃胡萝卜则能维持身体健康，增强身体素质。
胡萝卜中还含有一些懈皮素、山标酚他们与纤维素一起被人体吸收后，能加快身体内肾上腺激素合成并能促进血液循环，还能降低血液粘稠度，能保持血压，血脂稳定也能降低高血压高血脂和冠心病的发病率，对维持人类心血管健康有很明显的好处。吃胡萝卜吸收胡萝卜素和多种微量元素后还能促进身体的免疫细胞再生，能增强人体自身免疫功能。
吃胡萝卜的时候禁止放醋，特别是炒胡萝卜的时候不能放醋调味，不然会让胡萝卜中的营养大量流失，人们在吃胡萝卜也吸收不到应有的营养不良。吃胡萝卜不能过量，因为人大量吃胡萝卜会让身体内胡萝卜素的数量超标，不能及时代谢出体外，就会在皮肤表层堆积，容易让人类皮肤发黄，会对身体健康造成一些不良影响，这是人们吃胡萝卜时必须要注意的禁忌。