一般来说，牛肉可以和许多蔬菜一起炒，例如：
青椒：牛肉和青椒是非常常见的搭配，因为它们都有一种鲜美的味道。你可以选择辣一些的青椒，这样炒出来的菜会更有味道。
洋葱：洋葱是一种非常适合搭配牛肉的蔬菜，因为它们可以吸收牛肉的油腻，同时增加菜肴的风味。你可以选择紫皮洋葱或者黄皮洋葱，它们都有不同的口感和风味。
土豆：土豆和牛肉一起炒可以增加菜肴的饱腹感，同时土豆也可以吸收牛肉的油腻。你可以选择切成小块的土豆，这样炒出来的菜更加入味。
芹菜：芹菜是一种非常健康的蔬菜，含有丰富的膳食纤维和维生素。和牛肉一起炒可以增加菜肴的营养价值。
拓展知识：
除此之外，你还可以尝试搭配其他蔬菜，例如蒜苔、木耳、红萝卜、蘑菇等等。
下面我给出一种常见的牛肉炒青椒的做法：
材料:
牛肉：200克
青椒：2个
大蒜：3瓣，切碎
生姜：适量，切碎
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤:
将牛肉切成丝，用料酒和酱油腌制10分钟。
将青椒去籽，切成丝。
大火热锅后加入食用油，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
再用同样的油将大蒜和生姜炒香。
加入青椒丝翻炒至变软。
加入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。
加入适量盐调味，出锅即可。
"这只是一个基本的做法，你可以根据个人口味添加或减少调料。"总的来说，"牛肉配什么菜炒最合适这个问题并没有固定的答案，关键在于选择适合的蔬菜并调整调料以达到最佳口感。"