葡萄在一年的生长周期中大致可分6个物候期。
（1）树液流动期
又叫伤流期。当早春40～60厘米土层的温度达到6～9℃时，根系开始吸收水分，树液开始流动，可见到从枝蔓的伤口处流出透明的树液。北京地区约在3月中旬树液开始流动，到葡萄芽萌发后停止。
（2）萌芽和新梢生长期
从萌芽到开花为止，为萌芽和新梢生长期。一般欧洲种葡萄昼夜平均温度稳定在10℃以上时开始萌芽。北京地区露地条件下约4月中旬开始萌芽。不同种和品种萌芽所需温度有所差异。萌芽后随温度的上升，新梢迅速生长，最快时每日可增长4厘米，此时的花序原始体也继续发育，因此对植物体需要供应充足的营养。
（3）开花期
当北方地区的气温达到20℃以上时（约5月底），欧洲品种即可进入开花期。开花期最适宜的温度是25℃左右。开花期的早晚和花期的长短与温度有关。温度越高，开花越早，花期越短。如花期遇低温和阴雨天气，开花晚，花期也长。在1天中，花蕾从6时至18时开放，但8时至11时开花最多。花柱在花蕾开放后4天左右仍能具有受精能力。
（4）浆果生长期
从子房开始膨大到浆果开始软化为止为浆果生长期。受精后，由于种子的发育促进浆果的生长。初期子房壁迅速膨大，以后胚开始迅速发育，而浆果生长减缓。当幼果长至3～4毫米时出现1次落果的高峰。当浆果达到5毫米以上时，浆果不再脱落。绿色的幼果含有叶绿素，可进行光合作用。随着果实的增长，新梢的加长生长不断减弱，枝条不断增粗，叶腋中形成冬芽，并分化花序原基。
（5）浆果成熟期
从浆果变软至完全成熟为浆果成熟期。浆果成熟的标志是，白色品种的果粒由绿变浅，变黄，具有弹性；红色品种开始着色，果肉变软。此时浆果含糖量迅速增加，含酸量降低，品质达到该品种所具有的色泽和香味品质。
在我国北方产区，葡萄成熟期约在7月中旬至9月下旬。根据葡萄生长所需的活动积温（大于10℃的温度积累量），可把葡萄分为5个成熟期（表20）。
表20
不同成熟期品种活动积温需要量
在浆果成熟期新梢生长缓慢，枝条成熟加快，花芽继续分化，枝条和根部开始积累养分。
（6）落叶休眠期
从落叶至翌年春季萌芽为落叶休眠期。随着秋季气温的下降，叶中的叶绿素分解，叶片的颜色由绿变黄、变红，并停止了光合作用，叶柄形成离层而脱落，1年生长即告结束，植株进入休眠。
葡萄自然休眠实际上从落叶前就开始了。在北京地区一般于9月上旬即开始进入自然休眠期，9月下旬至10月下旬为最深休眠期。1月下旬、2月上旬自然休眠结束，只要温度合适，即可萌芽，开始进入新的生长周期。
在热带地区，冬季温度较高，葡萄没有休眠期，可常年生长，1年多次结果。在温带甚至寒带地区的保护地条件下，只要温度和日照能满足葡萄生长的需要，也同样可以做到常年生长，一年四季结果。
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