白菜是我国秋季主栽蔬菜之一，在优势产区黑龙江，秋白菜已经处于生长后期，但南方很多地区的白菜正处于移栽定植期或灌心期。白菜产量的高低和品质优劣与肥料供应水平有直接关系，“庄稼一枝花全靠肥当家”，白菜的优质丰产，必需做好施肥工作，从施肥的形式或类型上，白菜生长过程中要用好以下三种肥料：
白菜完成整个生育周期，需要氮磷钾这些大量元素、钙镁硫中量元素以及硼、锌等微量元素，共计16种。有机肥能提供全部16种必需营养元素，这种全面供应能力，是化肥难以替代的，因此有机肥的施用也是白菜栽培过程中不可或缺的。
有机肥在充分发酵之后，内部所含的矿物元素的才能被释放出来，变为可被白菜吸收利用有效态养分，因此在施用有机肥之前一定要确保充分腐熟，不然会造成烧根并诱发病害，对白菜的生长不利，判断腐熟与否的一个简单方法是有机肥有无粪臭味，如果有粪臭味就说明腐熟不够充分。
有机肥主要用做底肥，一般的施用量是每亩地5000kg左右，或者饼肥200-300kg，要均匀撒施然后翻耕入土。需要注意的是，尽量避免施用商品有机肥，因为商品鸡粪、猪粪等里面盐分含量普遍过高，并含有重金属、抗生素等，对白菜的安全生产不利，不符合无公害生产要求，也会加剧土壤的次生盐渍化。
白菜对肥料的需求具有偏好性，其中对氮磷钾三种元素的吸收量比较大，单靠有机肥往往难以满足对这些大量元素的需求，因此以氮磷钾为主的化肥，是白菜良好生长并形成产量的重要保障。
复合肥可以做基肥与有机肥一起翻耕，也可以做追肥，满足白菜不同生长期的养分需要。做基肥时一般施用硫酸钾15kg、磷酸二铵25kg或15:15:15的三元复合肥50kg，在砂性或酸性土壤中，往往钙含量不足，可以在底肥中增加过磷酸钙约25kg。
做追肥的复合肥要根据白菜的生产期来选择肥料种类并确定用量。在白菜莲座期之前，白菜对氮肥的需求量最大，为确保良好的生长可以在20片叶左右的时候，追施硫酸铵50kg或尿素20kg，硫酸钾15kg、过磷酸钙15kg。莲座叶是以后白菜形成叶球产量的主要光合器官，因此追肥并确保莲座叶的良好生长对产量和品质形成具有基础作用。
在白菜开始站桩（也叫抽筒）的之后，白菜对钾肥的需求量开始加大，原因在于以后逐渐开始灌心结球，而在这一过程中，需要莲座叶制造的有机物质不断运输到心部，要完成这一运输和积累过程，需要大量钾肥的参与，因此这一阶段追肥时要注重氮磷钾的均衡供应。具体用量约为尿素10kg、过磷酸钙15kg，氯化钾15kg。
叶面肥是大白菜生长过程中确保养分迅速供给，避免缺素的重要肥料种类，叶面肥种类较多，对白菜生长来说，可选用的叶面肥一般包括生物型叶面肥和营养型叶面肥。
生物型叶面肥主要包括氨基酸类、核苷酸类肥料，其中氨基酸肥料较多，主要作用在于改善白菜的新陈代谢，促进白菜的生长。施用的时期一般为幼苗期，莲座期和结球中期，可以提升白菜叶片光合产物的运输和转化，防治生理性和侵染性病害的发生。
营养型叶面肥主要是为白菜的生长提供必须的矿物养分，白菜生长过程中常用的包括磷酸二氢钾以及各种螯合态钙肥。磷酸二氢钾一般从莲座期开始喷施，根据生长需要可每10天作用喷施一次，浓度为0.3-0.5%，浓度不宜过大，不然容易烧苗；螯合钙主要是通过补充钙肥避免或减少白菜“干烧心”的发生，喷施的时间以风力小的阴天或傍晚为宜。
施足基肥是大白菜获得高产的基础。基肥施用腐熟农家肥每亩2000~2500千克，尿素4~5千克,磷酸二铵11~17千克,硫酸钾6~7千克,缺钙土壤施用硝酸钙20千克。
2.追肥
大白菜莲座期生长速度和生长量都较大,是产量形成的重要时期,是为结球打基础的时期,对养分的吸收量增加,充足的肥水供应保证莲座叶旺盛生长是丰产的关键。结球期是同化作用最强、大量积累养分而形成产品的时期,需肥量最大,结球期必须供给充足的肥料。一般莲座期亩施尿素10~12千克、硫酸钾7~9千克,结球初期亩施尿素10~12千克、硫酸钾7~9千克。