五粮液属于酱香型酒,茅台属于浓香型酒。以下是它们的区别。
一、 口感和外观上的区别
从外观上来说酱香型白酒酒色偏黄但又透明,口感醇香,低而不淡,回味悠长,倒入杯中香气久留回味无穷。
浓香型白酒芳香浓厚,入口绵柔,微甜,香气突出。因此根据这些特点也可以来判断出类型。
二 、制作工艺的不同
酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间才能完成,在这制作过程当中,分两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,然后入池发酵,取酒,存贮,勾兑等一系列过程,酱香型酒主要是高温大曲,在(砖)石窖种发酵。酱香型白酒的组成成分非常复杂。茅台酒比五粮液贵的原因也和这个有极大的关系。
浓香型白酒,主要中温大曲作为糖化发酵剂,在泥窖中酿造周期大概是40-60天。勾兑时按基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。制作工艺比酱香酒要简单的多。
浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上,高度酒一两年以上就足够了。酱香型白酒各种类型的都要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大,调和,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。
三、 香味的区别
浓香型白酒主要香味是:乙醇、乙酸。
酱香型白酒香味组成部分很复杂,香气中含有100多种微量化学成分。具体是什么至今未有定论,所以有人想通过添加合成剂作假也是无从下手,排除了添加任何香气、香味的可能性。 所以酱香型白酒是纯天然发酵产品。
酱香型与浓香型都是属于现在市面上非常受欢迎的两种酒,要是喜欢,可根据自己的喜好进行选择。
茅台好,茅台酒的酿制工艺要比五粮液复杂很多。
茅台酒是酱香型酒,酿造原料是高粱、小麦,及其赤水河特有水质及其所含的微量元素,酿制工艺简单讲12987工艺,两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒,生产周期长达一年。
先将煮后的高粱和上一年的尾酒加入大曲混合在一起,入窖发酵。一定时间后取出窖里的发酵物,然后加入新的破碎高粱,再进行蒸煮,再加入大曲和尾酒,再入窖发酵。一定时间后取出上次入窖的发酵物取出,再进行蒸煮(这次可取酒),再把蒸煮后的物加入大曲放入窖中发酵。
周而复始,直到第九次蒸煮、第七次取酒完成,整个酿酒过程就完成了。这也是酱香型白酒的12987工艺,两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒,生产周期长达一年。
湘、赣菜系以香辣、味重为主要特征,选用茅台酱香,美酒和佳肴在口中交织出馥郁的香气,突出的辣味更能烘托出酱香的醇厚悠长和甜中微涩,更显顺口,余味不断。
茅台酒的定位更高,总是打着“国酒”的旗号,消费人群也是偏高层的。五粮液定位不如茅台高端,但是五粮液的消费者更多。一个鲜明的案例就是:五粮液和茅台酒分别推出生肖酒,但是茅台生肖酒一出就断货,市场价也被炒得很高。而五粮液的生肖酒则无人问津。