茅台工艺流程12987是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 酱酒12987工艺，指的是其生产周期为一年，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
2. 这个工艺要求白酒在经过一年的生产周期后，还需存放五年以上，期间进行勾调，以达到最佳风味。
3. 生产周期开始于端午制曲，至重阳节下沙（投粮），随后进行九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
4. 投料分为下沙和糙沙两次，这是茅台酱香型白酒生产周期内的唯一投粮环节。
5. 蒸煮过程共进行九次，确保酒的充分发酵和提取。
6. 发酵过程重复八次，从第三轮开始不再投入新粮食，随着发酵的进行，淀粉含量逐渐降低。
7. 取酒在第三次蒸煮后进行，共七次，每次取酒都有其独特风味，其中第三至第五次取酒品质最佳。
8. 封坛存放至少五年，期间使用陶坛存储，以促进酒的酯化、氧化和还原反应，使酒体更加成熟。