“金沙排骨”中的“金沙”，是用咸蛋黄制成，取熟咸蛋黄，放入六七成的热油锅中扁炒而成。
金沙排骨”的做法：
主料：猪子排（份量根据各人需要）
辅料；淀粉、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量
方法：1、将猪排斩成小件，以上调料腌制一小时待用。
2、将鸡蛋打入腌制好的排骨拌均，沾上淀粉，放入六、七成的热油锅内慢火炸熟捞出，油温稍微加高，再放入排骨二次冲炸至金黄色时捞出。
3、炒锅内放入少量油烧至七八成热，将熟咸蛋黄放入锅内炒散成细沙、炒出香味时，倒入排骨翻抛，让细沙均匀地沾在排骨上出锅就成了。
特点：外香酥内细嫩，咸甜鲜香酥，细少从上往下慢慢流动，好看、好吃。大家可以试试。
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