蔬菜是一种非常健康的食品，正常来说，我们每个人每天都应该摄入一些蔬菜，因为里面含有的维生素和营养物质是人体所需要的，有时可以发现，如果长时期不吃蔬菜，那么自己的身体就会出现各种各样的问题，所以我们应该要保证每天都能食入一定分量的蔬菜，这样才能维系我们身体各个器官的正常运作。
说起来大家都会吃蔬菜也应该要吃蔬菜，但是我们常常在做蔬菜的时候不注意一些细节，所以做出来的口味总是不那么好，而饭店里做出来的却总是色泽翠绿有口感鲜嫩。那么为什么会存在这么大的差别呢？皆是因为您没有掌握一些小技巧。下面小编就来跟大家分享一下做蔬菜时需要注意的一些问题和技巧吧。烹饪蔬菜时你不知道的小技巧，大厨教你炒蔬菜，色泽翠绿又营养
蔬菜的烹饪小技巧：蔬菜在改刀以后不要再进行冲洗。因为当您把蔬菜改刀后如果继续冲洗，就会很容易把蔬菜中含有的营养物质全部洗掉，这样吃起来也就没什么营养了。相信之前不少人都会犯这样的错误，在您不知道的情况下，蔬菜的营养就这样被水冲走了，之后再做的时候一定要注意了。平时我们在做炖菜的时候，等油烧热了不要急着放蔬菜，可以先加一点面粉到热油里炒一下，这样可以使菜炖得更香，也能让蔬菜的颜色更加好看。
蔬菜的焯水小技巧：有很多蔬菜在做的时候需要焯水，其实焯水也是有技巧的。蔬菜和肉类不一样，焯水的时候不需要凉水下锅，它需要的是开水下锅，而且需要保持锅中大火，在很短的时间里和最高的温度下进行焯水，这个时候在水里加一点油和食盐，可以保持绿色蔬菜的翠绿，焯水后立刻放进凉水里面还能让它的口感更加脆嫩。
蔬菜的拌馅小技巧：很多人会用蔬菜切碎成馅来包饺子，韭菜馅的饺子应该是很多人都爱吃的，如果大家在拌韭菜馅饺子的时候，可以提前把韭菜放到淡碱水里面浸泡几分钟，这样可以保证韭菜的翠绿色，能够有效防止韭菜经过高温煮熟后变成黄色。当包饺子等用蔬菜做馅时，最好把食盐等到最后再加入，这样可以避免盐放太早而蔬菜出水太多把盐分都稀释掉的情况发生。