酸汤肥牛的汤是如何制作的？

Question

如题所述

Answer 1

酸汤肥牛真是一道超级下饭的菜，而且制作起来也并不麻烦，无论是节假日的时候都能拿得出手，绝对深受大家的喜爱，连汤都会喝光，适合新手小白学习。我们首先需要准备好300克的肥牛，一把金针菇，三个番茄，适量的泡椒，朝天椒、葱，姜，蒜、调料。

我们先给番茄去皮，可以在番茄上面划一个十字口，然后用开水烫一下，这样去皮更加方便。锅中烧水，水开之后把金针菇放进去焯一下，捞出之后放在一旁备用。肥牛加姜片、料酒同样用水焯一下，等变色之后就能够捞出来了。锅中烧油油热之后下入姜，蒜和泡椒炒香。然后我们再把切成块的番茄放到锅中炒出番茄汁，倒入500毫升的清水，加入盐，蚝油，生抽、白醋和料酒。白醋没必要放的太多，因为番茄本身就自带酸味儿了。

这时候我们把超过水的金针菇和肥牛一起扔到锅里开煮，没必要煮的时间太长，因为肥牛和金针菇已经焯过水了。煮开之后就可以倒到一个大碗里，在上面撒上朝天椒，白芝麻以及葱花。锅中重新烧油，油热之后直接浇下去。如果觉得不太酸，可以再往里面加一些醋，喜欢吃辣的也可以多放一些朝天椒在里面。用这种方法做出来的酸汤肥牛，味道超级好，就连汤都能给喝干，绝对会成为餐桌上的重头大菜。

有些人喜欢直接用调料包来制作酸汤肥牛，感觉这样有些太没有灵魂了，不过这种方法却非常的省事。配菜的选择也是多种多样的，比方说还可以往里面加入一些娃娃菜，火腿肠等等。像我就比较喜欢在里面加上一点粉丝，感觉这样吃更加够味儿，没有必要非得局限在一点上。

Answer 2

酸汤肥牛相比大家很多人都吃过吧。这是一道非常美味的家常菜。可以说是老少皆宜，非常受老人和小孩子们的喜欢。在一般的高级餐馆里，这都是一道招牌菜。因为这道菜真的特别受人们欢迎。就是这样非常受欢迎的菜品，它的制作方法是什么呢？我们一起来看看，学习一下吧。俗话所中式菜品有八大菜系，而这道酸汤肥牛就属于川菜的一种，它的口味比较重一些。酸酸辣辣，符合川菜的基本特点。这道菜品和一些需要特别高超技术的菜品一样，都是有一道独门秘籍。而属于这道菜的独门秘籍就是，它的汤。这道菜的高汤特别重要，其实这道菜做的好坏全靠这一锅高汤。高汤熬的好，这道菜就会出奇的好吃，让人唇齿留香。如果熬的火差了那么一点，这道菜的味道就总是给人感觉差点意思。下面教大家高汤的制作过程，不要告诉别人哦。首先，第一步要准备食材，配料等，比如说：番茄，金针菇，青菜，娃娃菜，新鲜牛肉片等等。食材准备好了以后就要进行食材的处理，第一。把牛肉解冻，第二拍碎一些蒜泥备用，第三金针菇将底部切去备用。准备青红辣椒切碎。下面就要开始我们熬制高汤的过程了。首先，起锅烧油，油温变高一点时，下入葱姜蒜爆香。如何加入温水，凉水也可。之后，将金针菇放入烫一分钟后捞出备用。然后下青红辣椒，加入白醋米醋，加入一点香油。下入一些辅料，八角桂皮香叶。先熬制十分钟，十分钟以后下入肥牛。你会发现汤变成金黄色的了，这就说明已经成功了一半了。接下来将金针菇，娃娃菜下入，盖上锅盖再煮五分钟。这道酸汤肥牛汤就做好了。怎么样，感觉去试试吧。

Answer 3

需要现切的肥牛备份，然后准备好酸菜丝切末，锅内熟热油把酸菜丝倒入炒香，加入少许清水，然后高火至酸辣味融入汤中，加入牛肉入味

Answer 4

制作的时候可以先加入番茄酱，然后辣椒酱进行熬汤，之后再加入自己喜欢吃的一些调味料，把肥牛放进去，还有其他的一些食材。

Answer 5

首先将金针菇去根部洗净撕开，然后肥牛卷提前拿出化冻，根据自己的口味选择调料就好了。