蒸鱼时，到底淋热油还是冷油？原来一直做错，难怪不鲜嫩腥味重！清蒸鱼，应该都是大家最拿手的菜式了之一了，上锅蒸一蒸，简单快捷，不用10分钟时间，一道拿手好菜就可以端上饭桌。事实上，清蒸鱼真的是如此简单吗？真的是直接放入食盐和豉油把鱼腌制几分钟就放入锅中蒸熟，然后淋上食用油和豉油那么简单吗？其实清蒸鱼，看似简单，但又不是想象中那么简单，我们需要掌握的技巧特别多。蒸鱼时，到底是淋热油还是冷油？相信很多人都根本搞不清楚，也难怪蒸出来的鱼肉不鲜嫩，腥味特别重！
那么清蒸鱼时，到底是淋热油还是冷油呢？今天就把最正宗的蒸鱼方法分享给大家，干货特别多，建议先收藏起来！
想要蒸出肉质鲜嫩爽滑的鱼肉：
技巧1：首先我们得先选择一条新鲜的活鱼，一般选择1斤左右的鱼比较好烹煮。鱼太大要蒸的时间比较长，肉质很容易变老变柴。所以建议选择1斤左右的鱼。食材好是做好菜至关重要的一步。连食材都不新鲜的话，就算是五星级大厨也难以做出鲜美无比的鱼肉来。把新鲜的鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜刮干净，鱼鳃也要完全切干净，沥干水分后在鱼身上划几刀。
技巧2：很多人在蒸鱼前，都喜欢放入食盐、豉油和酒腌制，这可万万不能放盐、豉油和酒腌制。因为放入食盐腌制，食盐会使得鱼肉中的水分流失。豉油和酒也不建议放，我们要尽可能最大程度保持鱼肉的原汁原味。我们需要准备的是姜丝和葱段即可。
姜丝和葱段要多准备一点，往鱼肚子中放入一些姜丝和葱段。鱼身上的切口也插入一些姜丝，这样可以有效去腥。接着，往锅中倒入大半过清水，烧开，水开后把鱼放进锅中，大火蒸大约6分钟。
技巧3：在蒸鱼的过程中，我们需要注意几个非常关键的细节。在蒸鱼时，记住一定要：水足、火旺、蒸汽足！在蒸鱼前，我们需要一次性加足水，中途不能加水和掀锅盖，而且全程保证大火，做好这几个关键的细节，这样才能保证鱼肉鲜嫩不易变老。
技巧4：鱼蒸好后，把碟子中的水全部倒掉，接着淋上蒸鱼豉油，放入葱丝、姜丝、红辣椒丝。这时我们需要重起锅，往锅中倒入一大勺花生油，烧至花生油冒青烟时把油淋到鱼身上。我们为什么要用热油淋鱼而不是冷油淋？因为200℃高温的热油能够把豉油、姜葱和辣椒各自的香味都激发出来，这样不但可以使得鱼肉更加鲜香，最重要的是还没有一点儿腥味。
总结：蒸鱼时，到底淋热油还是冷油？答案是：淋热油！把花生油烧至200℃左右，高温的热油可以把豉油、姜葱辣椒各自的香味全部激发出来，而且热油淋到鱼肉上，可以有效去腥，这样做出来的清蒸鱼才会鲜嫩爽滑没腥味！