什么是小曲白酒？

如题所述

推荐答案 2018-09-20

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
小曲酒
1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。
2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。
3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。
4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。
5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.

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第1个回答 2018-09-20

小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。本回答被网友采纳

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白酒曲的种类答：小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。（3）麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂...