葡萄温度的调控：1.升温催芽期：上棚后的升温开始，白天的气温保持在10～20℃，夜间的气温是5～15℃。就是白天最高温度不超过20℃，夜间最低温度不低于5℃。1周后，白天气温20～25℃，夜间气温15～20℃，再过1周，白天气温28～30℃，夜间气温20～25℃。
要防止升温过快而使萌芽不齐。因为在自然条件下，葡萄树液流动到萌芽，约需25天左右。
这时的外界气温，是慢慢回升的。所以，葡萄的生长发育缓慢，花芽发育充实。若是大棚内升温过急，会使花芽发育不充实，花穗变小；或是因气温升得过快而地温升得缓慢，致使地上部和地下部生长发育不协调，反遭发芽不齐。所以，升温催芽的气温要逐渐升高。
2.萌芽至开花前：因新梢在伸长，又是花器分化。所以要控制新梢徒长，以免相互争夺养分，使花器发育良好。最低气温在7～15℃，最高气温在24～28℃；地温在15℃左右。
3.开花期：气温在15℃以上，最适气温25～28℃。当气温达到15℃，葡萄才开花。低于15℃，就不能正常开花与授粉；超过35℃，开花就被抑制。
4.幼果生长期：日气温保持在25～28℃，最高不超过30℃；夜间气温18～20℃，最高不超过20℃。
5.果实着色至成熟期：白天气温保持在：25～28℃，最高不超过30℃。若是超过30℃，就会着色不良。夜间气温应保持在：15℃，这时可以整夜的通风。