因为这是一种趋势，一种潮流。
为什么汉堡王的这个举措这么重要？因为，这标志着人造肉这项技术可能迎来一个转折点，它可能进入大规模商业化阶段。人造肉汉堡技术被2018年的《麻省理工科技评论》，评选为年度十大突破性技术。这项技术为什么这么重要呢？一个原因是，人类吃肉的饮食习惯，导致在生产肉类食品上，占用了大量的环境资源。
具体来说，人类饲养的牲畜导致的温室气体排放，占全球温室气体排放的15%左右。地球上没有被冰覆盖的土地，有四分之一用来放牧牲畜。农田的三分之一用来种植牲畜吃的植物饲料。而且，还要考虑到全世界人口增加，以及越来越多人生活质量提升的变化。肉类生产比粮食的生产更消耗资源。《麻省理工科技评论》说，根据动物种类的不同，通过工业化方法生产一磅肉类蛋白，要比生产等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。此外，从商业的角度来说，一些科技创业家们认为，喂牛吃植物，再转化为肉类，效率太低。
从健康的角度来说，目前的人造肉汉堡，比牛肉汉堡要少15%的脂肪和90%的胆固醇。所以，人造肉一直都是食品领域的一项重要技术。我们再来看一下人类在人造肉汉堡技术上的探索。2013年，世界出现了第一个人造肉汉堡。在新闻发布会上，这个人造肉汉堡被当场吃掉了。资助这项研究的人，是谷歌联合创始人谢尔盖·布林。这个汉堡的制作成本高达33万美元，也就是200多万人民币。这项技术的原理是：从动物体内提取少量细胞，然后在实验室中培养，用特殊营养液滋养它，让它生成肌肉组织。简单来说，就是让动物细胞在实验室中直接生长成肉。
不过，今天在人造肉领域领先的两家公司，都已经采用了新的技术。这两家公司的名字分别是“Impossible Foods”和“Beyond Meat”，直译过来就是“不可能的食物”，简称IF，以及“超越肉类”，简称BM。其中，IF公司先后获得过包括谷歌、比尔·盖茨和李嘉诚在内的大牌资金投资。目前产品已经在超过5000家餐厅售卖。
新的技术不再是通过在实验室培养细胞来生成肉类，而是以植物为基础来生产肉类。IF公司使用转基因酵母生产的血红素，来制造人造肉汉堡。血红素可以带来肉的颜色和味道。BM公司使用豌豆蛋白来制造碎牛肉。BM的产品在包括美国的全食超市等连锁店有出售。制造汉堡所需要的人造肉，都还只是碎肉。
所以全世界都在生产人造肉。
美国《科学》杂志近日报道称，实验室培育的“人造肉”，将很快出现在美国人的餐桌上。美国农业部和美国食品药品管理局则表示，他们将联合对这种肉类的生产进行监督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。
什么是人造肉？
一小块肌肉组织可培养出一万公斤肉
在荷兰，马斯特里赫特大学生理学教授马克•波斯特正努力在实验室培育出可食用肉，这项创新技术可能会掀起一场餐桌上的革命。而开启这场革命的第一步，只需一小块肉，小到可以从一只活着的动物身上提取。
人造牛肉饼与正常肉类似 口感更温和
2013年，波斯特曾向世界展示他的培育出的第一个“人造牛肉饼”。人造牛肉饼和正常的牛肉饼相比，它的颜色更浅，味道也更淡。但是波斯特指出，人造牛肉饼更温和的味道换来的是更高效地制造蛋白质。
人造肉好处
能为地球“减负” 节约土壤、水等资源
可是，从更宏观的视角来看，“人造肉”这个问题却关系到人类乃至地球的未来。科学家预计，到2050年，世界人口将达到96亿。如果人类继续像现在这样吃肉，将会消耗过量的土地、水等自然资源，同时也会加剧气候变化和物种灭绝。
水是肉类生产过程中大量消耗的资源。每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；每生产一公斤鸡肉需要3900升水；每生产一公斤猪肉需要4800升水；每生产一公斤奶酪需要高达5000升水；最令人惊讶的是，每生产一公斤牛肉则需要15500升水。
而在消耗土地、水等地球资源的同时，动物养殖和肉类生产还会产生大量温室气体。
研究证明，生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳，相当于轿车行驶大约50公里的排放。
相比之下，实验室培育出的人造肉，更环保也更经济。和通过饲养、屠宰、加工制成一块牛肉饼相比，在实验室制造一块人造牛肉饼，能节约99%的水、93%的土地、90%的温室气体排放和46%的能源消耗。
工厂化农场养殖已严重摧残动物成长
上世纪60年代开始，美国、英国等工业化国家开始工厂化养殖动物。在美国，有超过95%的肉类是来自工厂化农场，那里的环境，并不适合动物生长。
动物福利、资源压力、气候变化、人类健康，种种因素催生出人造肉的发展。目前，各国已有多家公司致力于开发人造肉。
道德和环境问题对消费者的购买行为越来越有影响，这为人造肉的营销增加了新的思路。“人造肉的营销现在应该向消费者传递正确的信息，包括以植物为基础的原料，以及对动物和环境更加友好。”Williams建议。
食品饮料行业已经意识到素食主义的兴起，特别是在较年轻的群体中。2018年在美国推出的近四分之三的肉类替代品都带有素食主义者的主张。在2017年进行的早期研究中，只有14％的人造肉购买者将素食/纯素定位为影响其购买决策的因素，对更简单健康的配方更感兴趣。
同时，Innova指出，偶尔购买肉类的人所占的比例代表了灵活人士，他们选择减少肉类摄入量，转而采用更健康的生活方式。就灵活主义者而言，一些生产商已经采取行动开发混合产品，将肉类特性与蔬菜结合起来。
另外，一些替代品会模拟真实肉的“流血”和按压的嘶嘶声，这些想法反而会使许多素食主义者不能接受。由于消费群体中存在这种多元化的态度，所以人造肉并且没有“一刀切”的解决方案，生产商根据不同的需求提供不同的选择非常重要。
“在美国，肉类替代品领域最受关注的焦点，或者当然是最引人注目的领域，一直是汉堡。而在欧洲，相关的产品类型会更丰富，如鸡块、香肠和碎牛肉。我认为肉类替代品的“流血”特征可以被许多消费者看作是“有理由相信”替代品味道很好可以与真正的肉相比较。”Williams表示。
根据Hartman集团2018年的调查数据，67%的消费者选择人造肉是因为由简单真实的成分制作，61%是因为更高的蛋白质、纤维、谷物、钙和益生菌含量，57%是因为更好的口感，56%是因为卡路里、脂肪、碳水化合物、糖含量更低，55%是因为有特殊的健康功能，54%是因为生产人造肉更少的人力和资源投入，49%是因为没有添加不好的成分。
可见，消费者选择人造肉的首要因素是因为健康，其次是口感，最后是环境因素。