面粉发酵时能放盐么，不加碱行么？

Question

什么时候加碱，蒸包子时我放盐是否会影响面粉的发酵？我用干酵母再加泡打粉，发酵后再加小苏打，揉后上锅行么？这几样东西添加的顺序总是搞不清，还有碱每次都要放么?用老面发酵后蒸的馒头要好些么？请教。

Answer 1

可以加盐，这盐是小苏打，发好面以后放。
发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。
在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。
因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.

Answer 2

可以。
蒸好馒头有窍门:
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又暄 。

Answer 3

步骤
1 面粉和泡达粉和匀 先不要加水 也可加一点糖
作用口感 和 增加面团的发酵速度 酵母菌直接受单糖作用
2 酵母粉用温水(视季节而定)化开 倒如面粉中
3 加水和匀
4 根据 个人的要求 也可加入一点的猪油
制品的表面比较光亮
5 发酵
好吃的馒头 是好拳头揉出来的
不可偷懒呦
小苏打碱性的,一般用老面发酵的时候去除酸味的时候用
通常不用这个 杂菌多酸味重 没有酵母菌醇香的味道
盐可不是日常用的氯化钠 会影响面团的发酵 抑制作用

Answer 4

不能放盐,发好了就可以放碱

Answer 5

不行，我家作出来的东西一点都不宣，硬的且颜色偏黄