台湾舜堂高粱酒的酿造技术有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

台湾舜堂高粱酒是一款以高粱为主要原料，采用传统酿造工艺和现代科技相结合的方法制作的烈性酒。其酿造技术主要包括以下几个步骤：
选材：台湾舜堂高粱酒选用优质的高粱作为主要原料。高粱是一种耐旱、耐盐碱、适应性强的农作物，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质等，为酿酒提供了良好的物质基础。
浸泡：将高粱放入清水中浸泡，使其充分吸水膨胀。浸泡时间一般为8-12小时，具体时间根据高粱的品质和当地的气候条件而定。
蒸煮：将浸泡好的高粱放入蒸锅中，用旺火蒸煮至熟透。蒸煮过程中要不断翻动高粱，以保证其受热均匀。蒸煮时间一般为30-45分钟。
制曲：将蒸煮好的高粱晾凉至室温后，加入制曲菌种，搅拌均匀。制曲菌种是一种能够分解淀粉、蛋白质等大分子物质的微生物，如酵母、曲霉等。制曲过程对酒的风味和品质具有重要影响。
发酵：将制曲后的高粱放入发酵池中，加入适量的水和酒母，进行发酵。发酵过程中，制曲菌种将高粱中的淀粉、蛋白质等物质分解为糖分、氨基酸等小分子物质，同时产生酒精和其他风味物质。发酵时间一般为7-10天，具体时间根据发酵温度和湿度而定。
蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精和其他挥发性物质分离出来的过程。蒸馏设备通常采用铜制蒸馏器，分为头部、中部和尾部三部分。蒸馏过程中，发酵液在加热后产生的蒸汽经过头部、中部和尾部的冷凝，最后得到高浓度的酒精溶液。
陈酿：将蒸馏得到的酒液放入陈酿容器中，进行陈酿。陈酿过程中，酒液中的酒精和其他物质会逐渐融合，形成独特的风味。陈酿时间一般为1-3年，具体时间根据酒的品质和消费者的口味而定。
调配：将不同年份、不同风味的酒液按照一定的比例进行调配，以达到理想的口感和风味。
过滤：将调配好的酒液进行过滤，去除杂质，使酒液更加清澈透明。
包装：将过滤好的酒液装入瓶中，进行密封、贴标、包装等工序，最后成为成品酒。
总之，台湾舜堂高粱酒的酿造技术是一个复杂的过程，涉及到选材、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤和包装等多个环节。这些环节相互关联，共同决定了酒的品质和风味。通过严格的工艺流程和精湛的技艺，台湾舜堂高粱酒成为了一款具有独特风味和高品质烈性酒。