1. 牛肉M10是澳大利亚牛肉质量等级中的一个高端分类。
2. 澳大利亚的牛排等级最初针对的是“澳洲安格斯牛”品种，分为M1至M9等级，其中M4至M12级为主要分类。
3. M值代表大理石花纹，即脂肪含量和分布的均匀性。M值越高，牛排的脂肪含量越高，分布越均匀。
4. 由于澳大利亚近年来引进了日本和牛品种并与本地和牛杂交，产生了更高品质的牛肉，因此M9等级已不足以评价这些和牛肉。
5. 市场上因此出现了M10、M11和M12三个等级，主要用于评价澳大利亚和牛肉。
6. 谷饲时间对牛肉等级有重要影响，谷饲200至350天的牛肉可达M4级，而要达到M12级则需谷饲800至900天。
7. 牛肉的等级评判依据之一是肉中雪花状脂肪的分布是否均匀和美观。
8. 澳大利亚和牛的M12级接近日本和牛的A5级，而市面上餐厅销售的通常是M9或M10级（相当于日本和牛的A3级），价格是美国USDAPrime等级的两倍以上。
9. 尽管澳洲和牛的评级方式与日本稍有不同，但有些消费者仍然认为日本和牛优于澳洲和牛。
10. 日本和牛的等级用A至C字母表示，也称为成品率等级，是通过特定公式计算出特定部位肉品的取出率，并考虑肉厚度和皮下脂肪厚度等因素。
11. A级表示良好（72%以上）、B级为一般标准（69至72%）、C级为较差（69%以下），等级越高，表明肉品发育越完整。
12. 日本和牛的数字等级1至5代表油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度、脂肪品质及色泽四个方面的鉴定。
13. 每个方面独立评分1至5，最终等级取最低评分，例如某块A级肉的前三项评分都是5，但最后一项是3，则该肉品只能获得A3级评价，这表明标准相当严格。
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