绿豆，又叫青小豆，是我国传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量是20-24%，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，蛋白质几乎是粳米的3倍，绿豆还含脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价植，还具有非了的药用价值，有“济世之良谷”之说。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。
绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝一杯绿豆饮来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有着重要的意义。
绿豆有解毒的作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一杯绿豆饮进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。
绿豆粉是排毒养颜的佳品。经常食用绿豆粉可以补充营养，增强体力。
绿豆的美容功效：
1.清洁肌肤:
绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱,具有卓越的洁净、保湿效果,去除皮脂机能,能有效去除皮肤的不净物,更可彻底除去皮肤深层废物,使皮肤焕发洁净、透明的光彩。
2.改善干燥皮肤:
绿豆特有的保湿成分及矿物质,给皮肤供给充足水分,有效强化皮肤的水分保湿能力。绿豆中的天然多聚糖能在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜,使皮肤润泽、有弹力。
3.改善色斑、雀斑及瑕疵:
从绿豆中萃取的成分Vitexin、lsovitexin,抗氧化及抗自由基效果卓越,抗氧化效果高于维他命C、E的50倍,是抵抗衰老、防止肌肤色斑的有力保证。
4.良好的解毒效果:
萃取自绿豆的提取物,依然保有绿豆良好的清热解毒功效,对汗疹、粉刺等各种皮肤问题效果极佳。
5.维持皮肤弹力:
绿豆的种籽的提取物内含AHA成分,无刺激去除老化角质,促进细胞再生。 绿豆有清热解毒的功效，而旦富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素B族等成分、能排出体内的毒素，达倒美体瘦身的效果，对治疗青舂痘效果显著。每天早晚一杯用牛奶冲调成的绿豆薏仁粉奶茶，能达到美白肌肤，美体养颜的效果。
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消淡去痘面膜：
用料：绿豆粉2匙（加少量珍珠粉效果会更好），黄豆粉1匙、蛋清适量。
做法：绿豆粉、黄豆粉加蛋清调成糊状，敷在脸上，15分钟后用清水洗去即可。
功效：此面膜也可替代深层清洁面膜，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮肤的脏物，消淡去痘，使皮肤焕发透明光彩。从中医理论看，它还具有清热解毒的功效。只适合中性或油性肌肤。
控油保湿面膜：
材料：绿豆粉3茶匙,白芷粉2茶匙,约一汤匙纯奶酪或蜂蜜适量
做法：将绿豆粉与白芷粉混合，再混入奶酪拌匀或蜂蜜适量。敷于面上约15分钟后清水洗净便可。每周可做2—3次
功效：这种面膜最适合油脂分泌过多或暗疮肌肤使用，因为面膜具有消炎抗菌及清洁的功能。干性肌肤不宜使用。
绿豆粉面膜:
材料；绿豆粉4茶匙，蒸馏水
做法：1、绿豆粉加入适量的水后拌匀．涂于脸上。
2、约15—20分钟后用温水洗净，每周可做2—3次。
功效：此面膜可清洁肌肤，去除角质，绿豆粉可降火气，减少痘痘的发生。
绿豆三白面膜:
材料：绿豆粉2茶匙、白芷粉1茶匙、白茯苓2茶匙、白芨1茶匙、蜂蜜或牛奶适量
做法：绿豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，冬天加蜂蜜适量调和如果感觉粘就加几滴牛奶。夏天或是超油皮肤就只加牛奶适量调和。每次20到30分种。每周可做2—3次
功效：这个可以去豆、去印。不过注意皮肤不同、天气不同时，蜂蜜、牛奶的用法。
绿豆薏仁粥:
用料：绿豆粉3大匙、薏仁粉3大匙、糖适量
做法：将绿豆粉、薏仁粉放入适量水煮沸，再用小火煮至熟透，放适量的方糖即可。
小智囊：绿豆有清热、解毒的功效，而薏仁本身有美白的功效，可以减少脸上的斑点产生。本数据由台北医科大学，营养师麦素英提供。
长期食用，可以防治动脉硬化、高血压，便秘、贫血，祛雀斑。
【饮食宜忌】：
老少皆宜，四季均可。每次15克。
绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。
服药特服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
服用补铁制剂、四环素类药物时不宜食用！
绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。
参考资料：http://bbs.ly.ha.cn/dispbbs.asp?boardid=10&id=1277654