北京的小吃文化中，有一种独特的美食，名为卤煮火烧，它源于南横街的南城，有着深厚的历史背景。这种小吃的诞生，源于早年人们经济条件有限，用动物下水代替肉作为主要食材，体现了平民百姓的智慧和适应性。
卤煮火烧是地道的京味，它起源于宫廷的“苏造肉”，但因五花肉价格昂贵，人们转而选择猪头肉和猪下水，经过民间厨师的改良与传承，逐渐形成了今天的经典美食。对于许多老北京人来说，品尝卤煮火烧是一种生活享受，无法抗拒的美食诱惑。
制作卤煮火烧的过程讲究细致入微，火烧切成井字刀，豆腐切成三角形，小肠、肺头剁成小块。热气腾腾的碗中，老汤、蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花交织出丰富的口感。火烧外酥内软，肉质鲜嫩，尤其是小肠，酥软且味道醇厚，没有丝毫的腥气。偶尔品尝到的一片白肉，更是满口的油脂香。虽然汤汁可能稍咸，但大多数人宁愿忍受，也要将火烧连同汤汁一并享用，那份香醇令人难以忘怀。
火烧，扁圆如烧饼，分为火烧（无馅）与肉火烧，一般以肉火烧为多，但胶东半岛的火烧为无馅火烧。火烧多见于北方。肉火烧含馅似饺子，皮薄馅多，外酥里绵，分为干火烧和油火烧两种。