1、霉气。好的菌种只会让茶叶散发令人舒适的陈气，比如荷香、参香、枣香、花果香；不好的霉菌就会让茶叶有霉味。这也是变质茶。
2、焦
火气。有可能是高火过重，也有可能是变质。但是无论哪种情况，茶的品质都已经严重退化，最好不要饮用。
3、腥气。
4、酸气。这也是茶叶已经变质的信号，绝对不能饮用了。
品茶，就是冲泡茶叶进行鉴定。冲泡后的黑茶除了会有以上味道以外，还可以看叶底是不是已经失去弹性，茶叶本身是不是非常容易碎烂，如果有这种情况，也可以鉴定为变质茶。
变质茶我个人建议最好不要饮用，一个是它已经失去饮用价值，另外它也容易造成人体脏器损伤，千万不要过分依赖某种处理方法而把自己的健康置于一个很危险的地位。