吃河南变蛋的危害：
1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。
2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。
3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。
变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。
过量食用变蛋会导致铅中毒，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。
由于变蛋在制作过程中需要加入石灰、碱面等东西，因此变蛋中的重金属含量非常高，尤其是铅含量，如果经常食用，容易导致铅中毒。现在制作工艺改进以后，变蛋基本不含铅了，但也不能任意吃，每天不要超过一枚，并且最好和姜醋一起食用，可以中和变蛋的碱性和凉性。
变蛋的铅含量超标，几乎是人人皆知。即使是什么无铅变蛋就完全可以不要信，在中国这样的食品安全问题大国里，监管机构还没有能力来帮你分辨，你吃进嘴巴的那一片变蛋是不是含铅量超标。
所以，可以将所以变蛋都约等于铅超标，打着无铅变蛋的变蛋你看看就好了，最好不要当真。
主要危害是铅中毒和阻碍身体吸收其他营养物质。
河南变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为河南变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
河南变蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，河南变蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅河南变蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴）。爱吃河南变蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的。
据有关食品专家检验分析，干净的河南变蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的河南变蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的河南变蛋就会中毒。 在选购河南变蛋时应注意，河南变蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的河南变蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的河南变蛋千万不能吃。
河南变蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，河南变蛋还有保护血管的作用。
河南变蛋虽好，但不要贪吃嗷。
吃河南变蛋的危害有铅中毒、影响孩子发育、对孕妇及胎儿造成危害、食欲减退、伤害肝脏。
1、铅中毒
虽然皮蛋生产工艺有了改进，但皮蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
2、影响孩子发育
小孩若是吃皮蛋过多的话，还可能会导致牙齿和骨骼中的钙物质流失，最终影响其身体的正常发育，有的孩子甚至还因为皮蛋吃多了直接影响到智力发育。
3、对孕妇及胎儿造成危害
孕妇也是不能吃皮蛋的，这是因为体内的胎儿若是不小心吸入皮蛋所好的铅或其他有害物质，就有可能会出现流产、畸形儿等情况的发生。
4、食欲减退
皮蛋自身的钠含量很高，如果吃得过多的话，会令人的食欲减退。尤其是当你有高血压的话，不仅食欲不好，而且还会带来其他的负面影响，所以必须要慎食。
5、伤害肝脏
肝脏，是非常重要部位，对代谢、消化非常有效，肝脏对腌制食物，就非常的敏感。皮蛋中的毒素多，会在食用时，产生一定副作用，在解毒过程中，影响肝脏健康，过多食用，肝脏健康会得到很大挑战，是非常危险事情。
第一就是会出现铅中毒，因为腌制的蛋，含有很多的铅元素，如果经常吃的话，会让我们出现铅中毒的情况，造成我们大脑神经紊乱，智力下降，运动失调，对我们的伤害是非常大的！
第二就是会出现食欲下降的情况，因为变蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重嗯还好出现腹痛，腹泻的情况！
第三就是影响我们对营养物质的吸收，如果我们平时经常吃变蛋的话，变蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响我们对我们人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁，缺锌的情况！
变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里。过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。
但今天我们所说的变蛋，则是由鸡蛋做成，它的加工材料、制作工艺，还有成品也和当前市场上的变蛋、松花蛋有很大差异。市场上变蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品变蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，口感微涩，有松花斑点。
变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末（或谷糠，我们老家几乎都是用锯末，也就是木屑）。成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样，去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，有雪花斑点，口感滑嫩香糯。
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