四川经典拌菜菜有：老井蒜泥肉，侧耳根白肉，蒜香白肉卷，鸿运青椒大耳片
银针耳丝，豆瓣俐子，卷筒脆舌，贡菜腰片，冲菜拌腰花，归芪腰片
豉油腰片，薰肉猪肝，剁椒金钱肚，芙蓉罗汉肚，干豇豆拌肚丝
舌尖上的四川：拌菜百变滋味
四川，一个美食的天堂，除了驰名中外的川菜之外，还有许多令人垂涎欲滴的小吃，其中拌菜便是其中一绝。四川拌菜种类繁多，风味各异，既有清爽开胃的凉拌，也有香辣过瘾的干拌，每一口都让人回味无穷。今天，就让我们踏上四川拌菜的味蕾之旅，细细品味这舌尖上的百变滋味。
凉拌篇：清凉开胃，解暑消乏
凉拌菜的精髓在于新鲜爽脆的食材与酸爽酱汁的完美融合。四川的凉拌菜以其麻辣鲜香著称，充分体现了川菜的味觉特点。
凉拌三丝：经典之作，百吃不厌
凉拌三丝是四川凉拌菜中最经典的一道。它由胡萝卜丝、黄瓜丝和豆芽组成，简单朴素，但味道却十分丰富。爽脆的蔬菜丝经过清凉的酱汁一拌，瞬间变得清清爽爽，开胃又解腻。
2. 夫妻肺片：麻辣鲜香，回味悠长
夫妻肺片是一道颇具传奇色彩的凉拌菜。它相传起源于清末民初，由一对夫妻在成都街头售卖牛杂而得名。夫妻肺片选用牛肺、牛心、牛肚等牛杂，将其煮熟后切片，再淋上秘制的红油酱汁。酱汁麻辣鲜香，充分激发了牛杂的鲜味，让人欲罢不能。
3. 凉粉：消暑圣品，软滑爽口
凉粉是四川夏季不可或缺的一道消暑小吃。它由豌豆淀粉制成，晶莹剔透，口感软滑爽口。凉粉可以与各种食材搭配，如花生、芝麻、辣椒油等，不同的搭配呈现出不同的风味，让人百吃不厌。
干拌篇：香辣过瘾，唇齿留香
干拌菜的魅力在于其香辣过瘾的口感，每一口都能给味蕾带来强烈的刺激。四川的干拌菜种类繁多，其中以下几款最具代表性。
1. 干拌牛肉：麻辣诱惑，越吃越香
干拌牛肉是四川干拌菜中的扛把子。它选用上等牛肉，切成薄片，经过秘制的酱汁腌制后，再放入锅中煸炒至干香入味。干拌牛肉麻辣鲜香，越嚼越香，让人欲罢不能。
2. 冒菜：麻辣鲜香，百菜齐聚
冒菜是四川街头巷尾随处可见的一种小吃。它以麻辣鲜香的汤汁为底，再加入各种蔬菜、丸子、豆制品等食材。冒菜的精髓在于汤汁的浓郁与食材的新鲜，每一口都让人酣畅淋漓。
3. 藤椒鸡：清爽开胃，椒香四溢
藤椒鸡是一道颇具特色的四川干拌菜。它选用鲜嫩的鸡肉，搭配香气浓郁的藤椒，经过简单的烹调后，再淋上秘制的酱汁。藤椒鸡的口感清爽开胃，椒香四溢，让人回味无穷。
结语
四川拌菜，百变滋味，让人流连忘返。从清爽开胃的凉拌菜到香辣过瘾的干拌菜，每一款拌菜都体现了四川美食的精髓。下次来到四川，不妨品尝一下这些舌尖上的美味，体验一场四川美食之旅的饕餮盛宴。