鸡蛋灌饼做法视频大全，鸡蛋灌饼怎样和面视

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

用料  

普通面粉    300克    

鸡蛋    2个    

温水    约180克    

生菜    适量    

盐    1小勺    

甜面酱    适量    

鸡蛋灌饼的做法  

温水加盐溶解后，分次倒入面粉中



边加水边用筷子搅拌，成团



揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟



醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点



将小剂子擀成3毫米厚的长条状



面片表面均匀的抹一层油



从一端卷到另一端



封口处捏紧



卷紧后的面团竖起来



手掌从上往下按平



擀成3毫米厚的饼



锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制



当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口



将打匀的鸡蛋液灌入



翻面烙另一面，两面金黄时可盛出



抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用



小贴士

1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。 
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。 
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

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Answer 3

鸡蛋灌饼制作方法：
所需材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。
详细做法：　　
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；　　
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；　　
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌，各种小吃开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9；　　
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；　　
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。
补充说明：
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。
2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。

Answer 4

鸡蛋灌饼的美味，让你欲罢不能
鸡蛋灌饼，一种令人垂涎的街头小吃，以其酥脆的外皮和蓬松的内心而闻名。如果你渴望在自家厨房里品尝这份美味，那么这份鸡蛋灌饼制作视频大全将为你提供所需的指导。从如何揉出完美的面团到灌入鸡蛋的技巧，这份指南将引领你踏上制作鸡蛋灌饼的美味之旅。
揉出完美的面团
面团是鸡蛋灌饼的基础，掌握它的制作技巧至关重要。理想的面团应具有延展性、质地柔软且不粘手。在一个大碗中混合250克中筋面粉和3克盐。逐渐加入120毫升的温水，同时用筷子搅拌。当面团开始成团时，将其倒在干净的台面上并揉10-15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
发酵面团
揉好的面团需要发酵，以获得蓬松的口感。将面团放入一个抹了油的碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵1-2小时，或直至面团发酵至原来的两倍大。
擀制面皮
发酵好的面团需要擀制成薄片。在台面上撒上少许面粉，将面团分成10等份。逐个将面团擀成直径约20厘米的圆形薄片。
灌入鸡蛋
这是鸡蛋灌饼的精髓所在。在每个圆形薄片上刷一层薄薄的油，然后打入一个鸡蛋。用筷子轻轻搅拌蛋液，将其均匀分布在面皮上。
酥脆的外皮，蓬松的内心
将灌入鸡蛋的面皮放入平底锅中，用中火煎至两面金黄酥脆。鸡蛋灌饼的魅力在于其酥脆的外皮和蓬松的内心。
品尝鸡蛋灌饼的美味
趁热食用鸡蛋灌饼，搭配你喜爱的调味品，如酱油、辣椒油或醋。每一口都让你沉醉在鸡蛋灌饼的美味中，酥脆的外皮和蓬松的内心在舌尖交织，让你欲罢不能。
小贴士：
为获得酥脆的外皮，确保面皮擀得越薄越好。
使用温水揉面团，有助于面筋形成，从而产生更有弹性的面团。
不要过度发酵面团，否则会影响口感。
煎制鸡蛋灌饼时，保持中火，防止鸡蛋烧焦。
加入你喜爱的蔬菜或肉类，如火腿、香肠或洋葱，为鸡蛋灌饼增添风味。
尝试不同的调味品，如番茄酱、芥末或甜辣酱，以满足你的味蕾。