不晓得楼主有什么样的装备来煲汤。先说说我自己吧。
我的是一个紫砂电炖锅，可以定时和控温的。泡好的银耳洗净后，我会尽量用刀切成很细很细的小块，加入水后，先在煤气炉上大火烧开，撇去表面上的浮泡和脏东西，再放入电炖锅中，一般要煲足三个小时，小火。以银耳中的胶质都煲出来，汤变得很粘稠为煲好的标志。因为银耳中对皮肤有益的成份主要为胶质哦。
我不赞成开盖煲汤的，一是水分挥发太快，很难控制水量；二这根本不符合煲汤一次加足水，中途不起锅的原则。主要是火候要到位，火太大，汤溢出来是自然，但以牺牲营养价值为代价，太可惜了一锅好汤。煲汤尽量不要用金属器皿，用陶瓷类的为上选。
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