酸菜鱼是一道经典菜，做起来也不是很麻烦，要想鱼肉嫩，关键在于上浆和下锅的时间和操作，便不是鱼片越薄越嫩，太薄会导致鱼片容易散，首先草鱼去鳞片，去内脏，洗净，从尾部贴着鱼骨向上剃下鱼肉，鱼肉再剃下肚子上的大鱼刺，两面一样的方法都剃下，鱼骨剁断，鱼片切片，斜着切，不能太薄，不然容易散，锅内倒入多一点植物油，下入姜片，鱼头鱼骨煎片刻，鱼汤浓稠的关键，再下入酸菜，泡椒，下入鱼片，下鱼片之前都散开，下入锅里面不要再翻动，容易碎，晃动锅即可，片刻即可倒出，上面再放上蒜末，葱白，淋上热油，撒上葱花，一碗美味的酸菜鱼即可享用。
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第1个回答 2018-12-15
第一点最重要就是选材，一般推荐选用鲜活的黑鱼来做，黑鱼肉质鲜美，入嘴Q弹，我们用的是黑鱼切鱼片是尽量切的越薄越好，切好鱼片用水洗一下，洗好后用干净的布或厨房用纸吸干水分，鱼片加少许盐少许鸡粉，给鱼片加点底口，加入一只蛋清打匀上浆，看到鱼片饱满有点透明装时加点生粉和油拌匀待用。取完鱼片的鱼骨剁件洗去血污和切好的酸菜用菜籽油加葱姜蒜大火煸透煸香，加高汤或者开水（一定要用开水，水要一次加够）要一直用大火炖制，这样出来的汤才会浓郁奶白，为了菜肴的颜色好看，炸油我们用色拉油，用热油冲炸一下，最后放上香菜和灯笼椒装饰，这道让人垂涎三尺的酸菜鱼就大功告成了。
第2个回答 2018-12-15
把鱼从背部片开，去头去尾，去掉主骨，和大刺。然后把鱼肉片成四毫米后的薄片。片完之后，打一个蛋清，加少许低盐，还有少许的水淀粉，抓拌至鱼肉上劲，粘稠，腌制十分钟。接下来，起锅烧油，葱姜爆香，把剃下的鱼骨煸炒两分钟，加水，盐，胡椒粉，白醋，熬制汤汁浓白粘稠，把鱼骨捞出，接下来，鱼酸菜洗净下锅，锅开以后下腌制好的鱼片，直到鱼片飘起来就熟了，熟透以后放入盆中，撒鲜花椒，还有小米椒，炝一下油，在撒上葱花，一道鲜美肉嫩的酸菜鱼就做好了。
第3个回答 2018-12-15
分别腌制鱼片和鱼骨，腌鱼片时放半个蛋清最好，切酸菜，辣椒，花椒，生姜，备用。锅里放油炒鱼头和鱼骨，炒一两分钟就好，加酸菜继续炒一会儿，大火烧开，中火煮至汤变白，调盐味，然后把锅里东西全捞出来，用鱼汤单独汤鱼片，然后把鱼片虑起来装碗。最后锅里烧油，放辣椒，花椒，炒至适当后用勺子淋在装好的鱼碗里面，酸菜鱼就完成了。
第4个回答 2018-12-15
酸菜鱼算是一道经典菜了，酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个，下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜，煮两三分钟，鱼片熟透即可。
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