第1个回答 2020-11-15
东星斑属鲈形目的鮨科，是生活在热带海域，100米以下深海的一种鱼类，在我国主要分布于南海东沙群岛。
由于生长环境污染少，生长周期长，其肉质非常细腻，富含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，深受吃货们的青睐，但价格也相对较高，以现在市场价两三百块钱不等，属于高档次的食用鱼品种之一。
东星斑肉质洁白，无论是清蒸、刺身、堂灼还是焖煮，做出来的菜都非常味道都特别鲜美。一般为了保留营养成分和绝佳口感，清蒸是最好的烹饪方式。
因此，过多的加工都是画蛇添足，洗净加葱姜上锅一蒸，就是一道绝美的佳肴。
【清蒸东星斑】
做法：
① 选用一斤半的东星斑，开刀放血，去鱼鳞，开肚去除内脏，冲洗干净。
②最好里外抹一层薄精盐，放置一会儿，等部分蛋白质分解出氨基酸以后味道才是最鲜美的。
③鱼身上码姜片、葱段，入锅蒸8-10分钟起锅。
④另起一个油锅，放入葱丝，倒入蒸鱼时的一半原味鱼汁，加海鲜豉油，浇在鱼身上即可完成。
清东星斑原汁原味，营养丰富，色彩清淡，却淡中生鲜。 夹一筷子东星斑雪白细嫩的肉入口，爽口嫩滑，质感细腻，鲜甜美妙。等到这条东星斑吃完了，余味仍自不绝如缕，口中又鲜又绵，哎，不说了，口水直流！
第2个回答 2020-11-15
东星斑最美味的做法，最大程度地保留了食材的鲜美
东星斑是一种较为昂贵的鱼类，头部细小，肉较多，而且颜色雪白，口感非常细腻，属于是广东人餐桌上的珍馐佳肴；
正是由于食材的昂贵，所以制作手法更有讲究，八大菜系以粤菜为首，注重保留食材本身的鲜美，对于东星斑的制作，粤菜大厨有自己的搭配、烹饪方式！
今天要介绍的就是有着粤菜特色的——云腿北菇蒸星班球
东星斑
食材准备
主料：东星班1000g
配料： 云腿100g、北菇50g
调料：盐、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、
小料：葱丝10g、姜丝10g、青、红椒各10g、姜片20g
食材搭配
烹饪方法
1、食材处理
（1）、在腮根下刀，放血，至死；打鳞；在鱼脐部切一刀，切开腮根用两根筷子取内脏，用刀去腮；取肉，内肚皮切去，鱼骨架斩件摆好，鱼肉切片。
（2）、北菇泡水涨发
（3）、云腿切日字形片
（4）、姜切丝，切片、青红椒去籽切丝，葱切丝
（5）、爆香姜葱放入清水盐5克，糖5克，味精3克，放入发好的冬菇，加盖滚煨10分钟，去掉姜葱，切片，挤干水分
（6）、鱼肉加入盐3克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉5克，抓匀，腌制入味
（7）、 鱼骨加入盐3克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，麻油1克；先用鱼骨在碟中造型，上面用一片火腿一片香菇一片鱼肉依次摆好，放上姜片
2、烹调、成菜
（1）、放入蒸笼大火蒸6分钟（沸水下锅），去掉姜片，倒去汤水，放上青红椒丝，姜丝，葱丝，在边上倒入生抽，在几种丝上淋少许热油即可！
云腿北菇蒸星班球
注意事项
（1）、蒸时注意要大火和时间
（2）、蒸好后再淋上生抽和热油
第3个回答 2020-11-15
东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，也可原汁原味。 东星斑的肉质异常鲜美，鱼肉入口，劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
2.在鱼身两面分别等距离斜切4刀
3.在切开的部位抹上盐
4.再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）
5.将大葱切段姜切片
6.放入鱼肚子里
7.再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
8.用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀
9.葱白和姜切成细丝
10.将包裹鱼的保鲜膜去除
11.将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中
12.大火蒸15分钟
13.整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要
14.将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里
15.再将汤汁倒入调汁碗内
16.调匀备用
17.将调好的汤汁入炒锅，开锅离火
18.将汁浇在鱼身上即可
烹饪小贴士：
小英子心语：
处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味，用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味，好在东星斑腥味不重
由于东星斑鱼比较大且厚实，蒸的时间相对较长点，我蒸了15分钟
蒸熟的鱼皮裂开，可见雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，我没浇油吃的是原汁原味
第4个回答 2020-11-15
23款东星斑鱼的做法，详细的做法都有，网友说：真香！
餐饮先驱
2019-05-13 · 河南朗客时尚酒店有限公司中式烹调师
福禄东星斑
主料 新鲜红东星斑1条，
辅料 芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。
调料 盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。
做法
1. 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。
2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。
3. 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。
4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。
海皇东星斑
主料：东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料：鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
制作：
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。
2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。
3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。
7、摆盘，完成。
提示：
1、“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。
2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。
3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。
4、东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑最好。
清蒸东星斑
主料： 东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许
调味料： 酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g
制作：
1、东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。
2、鱼表面撒上适量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。
3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。
4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。
浪花天香鱼
主料：红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。
调料：食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。
做法
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
翡翠花雕东星斑
主料：大东星斑2条(约1000克)
配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤
做法
1、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。
2、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。
3、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。
制作关键 蒸鱼的时间要控制好，不要蒸老了。
XO酱白玉蒸东星斑球
东星斑姿造
葱捞东星斑
东星斑姿造
糟溜东星斑
古法蒸东星斑
过桥东星斑
酸萝卜汆东星斑
黑松露爆东星斑丝
油淋深海东星斑
捞起东星斑二仪
极品东星斑配雪花牛肉
双味煎东星斑球
奶汤芙茸东星斑
云南韭菜花蒸东星斑
野菜海藻浸东星斑
自制酸汤煮东星斑
堂灼东星斑
（看完了放到你圈子里，朋友们会感激您）
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