第1个回答 2020-09-08
夏季人的胃口一般都不好，所以我们选择清淡的做法。因此不需要用到浓厚的调料。选择猛火炒，可以快速锁住肉的水分，丝瓜的汁水，让肉片吃起来更加嫩滑。而丝瓜则软绵而不烂，甚至有点脆口的感觉。肉中的氨基酸和瓜中的植物汁液糅合，发生其妙的化学反应，让肉香中多了一份瓜的清香味，鲜亮的色泽，浓稠的芡汁，清香扑鼻，自然地，就很有胃口吃了。
这道菜的做法非常简单，首选选择个头不要太大，不要老的丝瓜，更嫩的口感更好。丝瓜的处理也非常简单，先削皮，将外表绿色的皮都削掉，只剩下瓜肉，竖着切成一条条，然后再切成一段段，这样炒出来的话，口感相对爽脆一点，也容易炒熟。
瘦肉选用猪的夹心肉，建议不要后腿肉。我个人喜欢夹心肉，肉质鲜嫩，炒出来不会干柴的感觉，猪肉切成薄片，加入糖，盐，花生油，一点摆酒腌制，不要放姜。腌 制几分钟，就可以开炒了。
个人的煮菜习惯，每次买猪肉，都不会买瘦肉，但是买的猪肉，都带有一点肥肉，肥肉我喜欢用来炸猪油，猪油现在被所有人都认为是不健康的食品，确实，猪肉每天都吃多了的话，不健康，但是炒青菜，瓜果什么的，我就喜欢放点猪油，因为实在太香了。配上一点蒜头爆一下，味道简直好得不要。所以这次也不例外，在炒这道菜前，我炸了一点猪油。
所有的都准备妥当，就可以开炒了，做法也非常简单，因为猪肉已经腌制了，热锅放油，倒下去先炒至7分熟，然后剩出来，放一边，再炒丝瓜，也是同样的套路，炒至4分熟，如果太干有焦的感觉，就放一点点水下去，放盐和糖调味。丝瓜炒得差不多了，就可以倒猪肉入去，淋上一点点猪油，再放入拍好的蒜泥，翻炒均匀。盖上锅盖，焖1-2分钟，时不时翻炒一下，待到8-9分熟，倒入调好的芡汁，再翻炒均匀，就可以出锅了。
因为是口感清淡一点，但是为了更有鲜味，勾芡的时候，我淋入了一点生抽，让色泽看起来更有食欲。这道茶炒出来，口感清甜，不咸不淡，味道适中，确实非常开胃，我老婆现在孕吐没有这么强烈，但是胃口也不好，吃这道菜，居然吃完丝瓜，剩一些肉片。
第2个回答 2020-09-08
大厨教你做：丝瓜炒肉，开胃又下饭，学会做给家人尝尝吧
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等，还含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，所以女人要多吃。
今天分享的这道：丝瓜炒肉，制作较简单又家常，开胃下饭，大家有时间可以做给家人吃。
【丝瓜炒肉所用的原料】
丝瓜、里脊肉、葱姜蒜、西红柿、青红椒
【丝瓜炒肉的制作方法】
1、首先把丝瓜用削皮刀去皮，这里要说一下，在炒丝瓜容易变黑，所以一定要把皮取干净，然后把去过皮的丝瓜切成四瓣，斜刀片成段备用。
2、青红椒把心去掉，切成菱形片，西红柿切成小块，大蒜用刀拍破，切成蒜末，大葱切成葱花，姜姜切成姜丝，里脊肉切成薄厚均匀的片备用。
3、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油滑一下锅（热锅凉油滑锅能让炒肉片的时候不粘锅），然后下入肉片炒香炒嫩熟。
4、再下入葱花，姜丝，蒜蓉炒香，倒入切好的番茄翻炒几下，然后下入丝瓜，加少许的酱油调一下颜色，加入青红椒片，下面开始调味，加适量的盐、鸡精、东古酱油翻炒均匀，炒制丝瓜嫩熟，出锅前淋少许的明油即可出锅装盘。
这里要注意：在炒丝瓜的时候不要加水，在锅内炒熟，这样做出来的丝瓜才能更香，今天的丝瓜炒肉片就制作完成，大家可以动手试试了。
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第3个回答 2024-05-07
猪肉炒丝瓜的烹饪秘诀：打造清爽爽口的佳肴
猪肉炒丝瓜是一道家常菜，做法简单易上手，深受大众喜爱。想要炒出清香爽口、色香味俱全的猪肉炒丝瓜，掌握一些烹饪窍门至关重要。
选材至上：挑选优质食材
选用新鲜上好的丝瓜是关键。丝瓜表皮应呈深绿色，表面光滑无褶皱，拿在手里有沉甸甸的感觉。猪肉宜选用瘦肉和肥肉比例适中的五花肉，肥瘦相间，炒出来的口感才会嫩滑不柴。
刀工精湛：切丝均匀细致
丝瓜和猪肉的切丝方式直接影响口感。丝瓜先切成滚刀块，再切成细丝，切好的丝瓜丝粗细均匀，易于入味。猪肉切丝时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的猪肉才不会发柴。
腌制提鲜：增添风味
腌制猪肉丝是提鲜的关键。将猪肉丝加入少许盐、生抽和料酒，抓匀后腌制15分钟左右。盐能去除猪肉的腥味，生抽和料酒能入味增香。
爆炒出香：保留食材原味
热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中快速爆炒至变色，再加入丝瓜丝翻炒均匀。爆炒能让食材中的水分快速蒸发，保留食材的原汁原味。
佐料调味：提色增鲜
待丝瓜炒至半透明时，加入少许蚝油、生抽和白糖调味。蚝油能提鲜增色，生抽能增加咸味，白糖能提亮菜品色泽。
提香点睛：画龙点睛
加入适量葱花和蒜末翻炒均匀，关火起锅。葱花的清香和蒜末的辛辣能为菜品增添层次感，让猪肉炒丝瓜更具风味。
小贴士：
炒丝瓜时不要加水，丝瓜本身含水量丰富，炒制过程中会出水。
蚝油和酱油的用量根据个人口味调整，但不要过量，以免掩盖丝瓜的清香。
炒至丝瓜半透明即可出锅，过久炒制会导致丝瓜变软，失去爽脆的口感。
猪肉炒丝瓜是一道快炒菜，全程大火炒制，能保持食材的鲜嫩和清脆。
掌握这些烹饪窍门，你就能做出清香爽口、色香味俱全的猪肉炒丝瓜。这道家常菜不仅营养丰富，还做法简单，是居家日常或是宴客待友的理想选择。