你好
山药红烧肉是一款家常菜品，制作原料主要有五花肉、山药等。
中文名
山药红烧肉
分 类
荤菜
主要食材
五花肉
辅 料
山药、老姜
做法一
原料
1
五花肉250克，山药200克，老姜2片，青葱l根，色拉油1/2大匙，酱油l量杯，米酒1量杯，米醋l大匙，冰糖1大匙，陈皮1片，八角茴香l粒。
制法
1、将五花肉切成块，山药去皮切滚刀块，葱切段备用。2、烧热油，爆香葱、姜，再放下肉块翻炒至变色，淋米醋，加入山药块和其他调味料，加适量清水以文火慢炖1个半小时左右即可。
做法二
材料
五花肉700克、山药 [1] 700克、调料冰糖10克、葱适量、姜适量、八角3个、桂皮少许、料酒适量、生抽适量、老抽少许、香叶2片
制作步骤
1
山药红烧肉组图(15张)
1、将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜切片，山药切菱形块备用；
2、平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油，多余的油倒出，五花肉盛出备用；
3、炒锅中放少许植物油，放入冰糖小火煮化；
4、待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，放入葱姜片，八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味；
5、继续放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮
6、汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐（山药块可以大些），继续煮约20—30分钟
7、最后大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比
烹饪小技巧
一、第二步是红烧肉肥而不腻的关键。
二、山药也可以换成土豆或一些别的菜。
三、五花肉最好是带皮的，皮要经过高温处理，既能处理掉一些猪毛，又能使肉的皮质更加劲道。
材料
主料：山药、五花肉
辅料：蒜、八角、桂皮、香叶
调料：老抽、冰糖
做法
1.五花肉清洗干净，切成大小相同的块状。
2.山药去皮，滚刀块后浸泡在水里（有助于防止氧化变黑）。
3.锅中放入少许油后，倒入五花肉翻炒至出油，装盘。
4.捞出浸泡后的山药，倒入煸炒五花肉后剩余的油锅中，煸炒至表皮变色后装盘。
5.炒锅洗干净，擦干水分，倒入少许油，放入冰糖和少许的清水小火熬成糖色。
6.倒入煸炒后的五花肉，翻炒均匀，让其均匀上色。
7.放适量的温开水，加入老抽、蒜片、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火焖40分钟左右至五花肉软烂。
8.加入山药翻炒后，盖上锅盖焖上20分钟至收汁即可。 [2]
小贴士
1、药也可以换成土豆或一些别的菜。
2、么做出口感软糯不柴的红烧肉呢，其实很简单，焯完水清洗的时候一定要用温水，后面加水也一定要热水或温水，因为热胀冷缩的道理，刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。
3、烧肉的色泽更好就要炒糖色，这也算是技术活，我刚做的时候也经常失败，要么火候不到，要么炒过头。不管什么事情，总是熟能生巧的，多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的，不过记得最后一定要大火收汁，收过汁的红烧肉色泽也不会差滴！
食用功效
据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含16%淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。
山药红烧肉
主料：五花肉500克 山药300克 3人份
辅料：食盐1.5茶匙 冰糖1小把 姜2片 八角1个 桂皮1段 料酒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 香叶2片 植物油1汤匙 水适量
山药红烧肉的做法
步骤
1准备材料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶和冰糖
2五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血
3煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块(温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴，煮熟的肉更容易切)
4锅内倒少许植物油，倒入五花肉不断翻炒至出油(锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴)
5转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色
6锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶和盐，放适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂
7山药去皮切滚刀块浸在水里备用(浸在水里可以防止氧化)
8五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂
9最后大火收汁即可(收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮)
日本山药半支，肉5条，葱1支，姜3片，蒜3粒，八角2粒，酒11大匙，水6杯，酱油3大匙，冰糖2大匙
做法
1、肉川烫去杂质
2、山药削皮切滚刀
3、爆葱香气.姜爆香气.蒜爆香气.八角爆香气.
4、把川烫好ㄉ肉放入锅内加水煮再把爆好ㄉ辛香料到入一起煮.把酒呛锅再把酱油跟冰糖放入一起煮
5、肉煮到软烂时在把山药丢入锅中煮.山药大约煮10分中熄火
山药红烧肉是一道既营养美味，又色香味俱全的家常菜，深受许多人的喜爱。这道菜的制作方法并不复杂，关键在于掌握好其中的技巧，才能做出软糯可口，香气扑鼻的红烧肉。
选材准备：
制作山药红烧肉的第一步便是选材。红烧肉的肉质以五花肉为佳，肥瘦相间，口感才会软而不腻。山药的选择也很重要，应选用新鲜的铁棍山药，皮薄肉质细腻，口感清甜。
烹饪步骤：
准备食材：将五花肉切成大小适中的块状，山药削皮切滚刀块，葱姜蒜切片备用。
炒糖色：在锅中倒入少许油，放入冰糖炒至融化，然后加入适量的生抽和老抽调色。
煸炒五花肉：将五花肉放入锅中煸炒至肥肉出油，瘦肉变成金黄色。
加入配料：放入葱姜蒜爆香，再加入山药块翻炒均匀。
加水焖煮：倒入适量的水，没过食材即可。加入盐、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
收汁装盘：汤汁收至浓稠时，即可关火出锅。撒上香菜或葱花点缀，即可装盘享用。
小贴士：
炒糖色时要注意火候：糖色炒好后会变红，此时需要及时加水。否则炒糊会产生苦味。
五花肉要煸炒到位：煸炒出油的五花肉，口感才会香嫩不腻。
炖煮时间控制：炖煮时间过短，肉质会发柴；炖煮时间过长，山药会化掉。
调味料酌情添加：根据个人口味调整调味料的用量，不要添加过多，以免掩盖食材的鲜味。
通过以上的步骤，一道软糯香甜，色香味俱全的山药红烧肉就制作完成了。这道菜不仅营养丰富，还十分下饭，可谓老少皆宜。无论是逢年过节的待客佳肴，还是家常餐桌上的美味，山药红烧肉都是一个不错的选择。