海参硬的营养高还是烂的营养高？

Question

如题所述

Answer 1

煮制时间适中，口感就比较有筋道，吃起来会有嚼劲，这种口感和吸收是最好的。如果煮的时间短，口感比较硬，吃起来有嚼劲；不过这种海参没有熟透，虽然营养成分丰富，但并不适合老年人和消化不太好的人食用。

Answer 2

一般来说是新鲜的海参营养价值较高，但是干海参比较容易吸收。从营养价值来看，鲜海参营养价值高，但是因为海参生长在深海中，细胞壁较厚，营养不容易被人体吸收，而干海参的加工工艺使细胞壁进行破坏，保证了营养价值的析出，使人体更好的吸收。所以，还是吃干参比较好。干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参。一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。本回答被网友采纳

Answer 3

　根据物质守恒,营养肯定还在的,所以,不必心痛
大不了,做成海参羹吃!!
下面说下海参的营养成分吧,大家都增长点知识!!
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
6.海参中具有保健作用的成分有海参粘多糖、甾醇、三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等。目前对海参粘多糖结构和功效的研究最为深入。以海参粘多糖为主的这些特殊成分共同的保健作用包括：增强免疫力、抗癌、抗凝血（预防血栓）、镇痛解痉、抗病毒、抗疲劳等，其中一些作用如抗凝等已经在临床上试用并取得一定效果;
7.研究表明，海参本体、各类粗提取物、组份或单一成分的药理活性十分广泛, 几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症, 诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、爱滋病、免疫性疾患和老年病等, 当然海参还有多种中医特指的补益养生功能本回答被网友采纳

Answer 4

海参建议的泡发时间还是要在软和硬之间，即质感Q弹为最佳，口感更好，并且也是最规范泡发时间下的产物，保证可食用性和最优状态。

用筷子夹起中间，两端下垂的状态即可。

规范的泡发流程如下，您可以做一下参考：

用纯净水（凉水）将淡干海参浸泡柔软（无硬芯），大约需要2-3天，期间要换水4-6次。整个过程放在冰箱冷藏箱，保证温度0-4度。（现在温度高，常温下会导致海参变差，要保证海参的好品质请照做哦）

海参泡软后，将海参延开口剪开，去掉沙嘴（沙嘴是白色石灰石物质），用清水洗净海参。
将海参放入无油的锅中（最好是不锈钢锅），加入纯净水（凉水下锅），水要没过海参至少10厘米，盖上锅盖。用大火烧开，改用小火煮50分钟，焖40分钟。之后继续用小火煮40分钟，焖到自然凉后捞出，洗净。（需要根据海参大小适当增减焖煮海参时间。煮好的海参参壁是很容易掐透的，如果海参海参很硬，需要再煮30分钟，焖到自然凉。）
将煮好的海参放入凉水（纯净水）中。浸泡3小时后换水加冰块，放入冷藏箱中，每12小时换一次水，泡发2-3天后，海参就完全泡发好了。
将泡发好的海参用保鲜袋单个包装，放入冰箱冷冻中存储。本回答被网友采纳

Answer 5

这个不好判断。主要看海参的新鲜度，是鲜海参还是干海参。建议无论是新鲜海参还是干海参，都需要用清水充分清洗干净泡发后再烹饪食用，以免海参煮硬了。