第1个回答 2020-09-24
起初，我以为木须肉只是一道肉蛋合炒菜，辅以木耳、黄花菜、黄瓜或者玉兰片一同炒制而成，除了营养丰富、口感清淡以外，并没有什么特别之处。心里还纳闷，就这么一道其貌不扬的菜品，为何能从众多家常菜中脱颖而出，成为一道家喻户晓的名菜，虏获了广大食客的味蕾。
仔细了解下才明白，这道菜起初叫木樨肉，何为木樨？就是金秋时节，只闻其香、不见其貌的桂花，影影错错于绿叶之下，谁能想到香飘十里的桂花，竟是如此的鹅黄、嫩小。而木须肉这道菜，正是要把鸡蛋炒的嫩黄且碎细，最好如桂花一样，才能对得起此名。
如何把鸡蛋炒的黄而碎，才是木须肉的高明之处。
【木须肉】
第一步：腌制肉片
准备猪里脊肉200克，切成均匀薄片。传统的木须肉都是切成肉丝，现在切片的居多，吃着更过瘾。切好以后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、再淋入一点老抽增加底色、料酒5克去腥、蚝油5克 ，把所有的调料快速的搅拌，让肉片把料汁全部吸收。然后加入少许清水、再次搅拌，肉片吸收水分以后，会更加的嫩滑。再打入一个蛋清继续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油、让肉片自动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。
第二步：准备配菜
提前泡发的木耳摘掉根部、撕成小块，清洗干净。泡发的黄花菜也洗干净、挤干水分，切成段。准备一根黄瓜，洗干净以后先切成段、再切成菱形片，传统的做法是放玉兰片，但在我们北方很难买到新鲜的，所以经常用黄瓜、黄花菜代替。
这是上浆的时候剩下的蛋黄，我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体 这样炒出来会更嫩。做木须肉一般三两肉、配两个鸡蛋，我们这里用了四两肉，多一个蛋黄刚刚好。
大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片备用。
第三步：炒鸡蛋
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温在5成热时倒入鸡蛋，快速用勺子炒散炒碎，鸡蛋液下锅的时候油温不要太高，要保持鸡蛋的嫩滑、松散，炒成这种鲜嫩的、不规则小块，看起来比较像桂花就可以了。
第四步：滑炒肉片
滑油时，油要多一点，油温在四成热时下锅，用勺子快速滑散，肉片微熟、定型以后立即倒出来，这样能保持肉片的滑嫩。
第五步：烹饪
锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水。黄花菜和木耳一定要沥干水分再下锅，否则容易炸锅。然后倒入鸡蛋，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味以后淋入香油、即可出锅。成菜不出水、口感清新脆嫩、老少皆宜。
阿飞有话说：
1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的小块，不是大片大片的鸡蛋块。
2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，油温太高，肉片不够嫩滑。
3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-24
家常味木须肉用青菜配料食材简单又下饭分享下炒木耳防炸响小巧门
青菜木须肉这种做法营养爽口又好吃，家常的做法多种多样，任何菜随意配搭就是一道特色美食，木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统鲁菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎类似木樨而得名，常被读成木须肉是典型的北方菜，原料除了猪肉鸡蛋和黄花菜，可用竹笋笋片，胡萝卜和黄瓜配搭，各地有各的食材配料讲究，吃法不同口味都差不多，最传统做法木须肉的食材有猪肉，木耳，黄瓜，鸡蛋，随着人们对美食的口感多样性，可搭配木须肉的食材有洋葱，大葱，青椒，笋，菌菇，黄花，胡萝卜，青菜等多种菜料都是随手可得的食材，木须肉制作简单可用食材也是丰富多样就是随意配搭，木须肉是大家比较喜欢吃的美味菜肴，清脆鲜爽口感饱满，营养丰富老少咸宜的下饭菜也是下酒小菜
家常菜没有讲究和特定的配料，常见食材只要营养均衡做出好吃的味道就是下饭好菜，今天分享一道青菜木须肉，特意不加鸡蛋，各种食材炒香入味依然鲜香味美清脆可口
【青菜木须肉】
①配料：小油菜，猪肉，水发木耳，水发黄花菜，青红椒，香葱段，葱姜蒜，盐糖，料酒，淀粉，老抽，生抽，蚝油，鸡精，
*水泡木耳食用时最好是先用开水焯熟透完全膨胀，防止真菌炒的时间过短不能完全熟透食用不安全，又防炒木耳时遇热油有不断的炸响声，这样焯熟的木耳可以后放到菜里炒，本身焯边水的木耳遇热油效果会好许多，炒木耳也可以炒时先加盐，加少许水，这样能有效防炸响飞溅烫伤
②先将青菜从中间切开易入味，猪肉木耳切丝，青红椒，切丝香葱切断备用
③将猪肉丝加淀粉，老抽，料酒，植物油，少许胡椒粉抓捏均匀入味腌制五分钟左右
④热锅热油，放入腌好入味的猪肉放入锅中翻炒入味炒嫩熟，加入小葱段出锅备用
⑤：热油加入葱姜蒜炒香，青椒红椒丝<无辣味>木耳丝<木耳焯水炒声炸响效果减弱>黄花菜，葱白一起翻炒香入味，加入青菜加盐糖翻炒入味，加蚝油，鸡精将炒好的肉丝放入炒好的食材中，加生抽翻炒调鲜入味关火，加入小葱调味
第4个回答 2020-09-24
作为八大菜系之一的鲁菜中，有一道菜大家一定很熟悉，那就是以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成而得名的“木须肉”，此菜做法简单，味道清新，口感营养丰富、老少皆宜，也算是一道家常菜了，小编最喜欢的就是这道木须肉，因为荤素都有、食材丰富，一道菜一碗米饭就可以吃得相当舒服。

木须肉是典型的北方菜，这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验，今天小编就教大家这道木须肉，大家一起来学习一下吧！

首先呢给大家介绍一下泡发木耳的技巧，先将适量干木耳取出，之后再放入保鲜碗里面，再盖好盖子，倒入清水，如果黑木耳比较多就要用比较大的碗，这样才能留给黑木耳胀大的空间，之后再放入少许白糖，盖好盖子，用双手握住保鲜碗，再用力摇晃，一定要用力不停的摇晃，大概一分钟左右就可以打开盖子。

【步骤】：
1.首先准备好所有的材料，黄瓜切菱形，黑木耳提前泡开，胡萝卜切片，黑木耳和胡萝卜焯水备用即可。

2.取一个干净的碗，倒入适量水淀粉，加入少许盐、白糖、味精、鸡精； 再淋入适量陈醋、生抽、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。
3.肉切片，加入料酒、生抽、蚝油和淀粉加适量水腌制10分钟；锅预热后，倒入少许油，加热至产生油纹，放入腌制好的肉片炒至变色。

4.炒锅置火上，注入少许食用油，放入葱段、蒜片、姜片，煸炒香，放入焯好的胡萝卜、黑木耳和黄瓜片，然后倒入炒好的鸡蛋块，加入调好的味汁，炒匀调味，最后加入超好的肉片，翻炒均匀即可出锅！