盐中添加亚铁氰化钾好吗？

Question

如题所述

Answer 1

盐中添加亚铁氰化钾不好。因为亚铁氰化钾有低毒，但为了食盐不凝结，它作为一种抗凝结剂，必须加一点，只要在正常范围内，对身体的影响就不大

亚铁氰化钾是一种无机物，分子式K4Fe(CN)6，别名黄血盐钾，为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，100℃时完全失去结晶水而变为具有吸湿性的白色粉末。高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、乙酸甲酯和液氨。其水溶液遇光分解为氢氧化铁，与过量Fe3+反应，生成普鲁士蓝颜料。

特性
具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。例如，食盐长久堆放易发生板结，加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块 。
与铁盐溶液作用生成普鲁士蓝，遇银盐、铜盐或锌盐溶液分别生成相应的银、铜或锌的亚铁氰化物沉淀。

用途
可作为颜料，用于纤维染色；是我国GB2760—2014规定允许使用的食品用抗结剂。
亚铁氰化钾溶液跟铁的盐溶液反应生成普鲁士蓝沉淀，可用于钯、银、锇、铀的滴定分析
强烈灼烧时分解而放出氮，并生成氰化钾和碳化铁。用于制氰化钾、铁氰化钾和颜料等
亚铁氰化钾作为一种抗结剂，添加到食盐中，可以防止食盐因水份含量高而结块。

毒性
毒性由于分子中氰离子与铁结合牢固，因此亚铁氰化钾毒性极低。大鼠经口LD50为1.6～3.2g/kg。FAO/WHO（1974）规定，每日允许摄入量（ADI）为0～0.25mg/（kg·d）

Answer 2

亚铁氰化钾，在高温下会产生毒素。而国人喜欢爆炒，油温通常会分为三个等级：150度，低温油，150-300度中温油，300-450度高温油。爆炒温度一般在350度左右，如果油在锅里产生火苗那油温会达到400-450度，而这样的温度就已经产生了毒素！所以长久使用带有亚铁氰化钾的食用盐，等于慢性中毒，会导致糖尿病或其他疾病！国内一些专家之所以极力说，可以添加亚铁氰化钾，是因为当年制定添加亚铁氰化钾的方案，就是这些专家制定的。为了自己的面子，这些专家不承认有毒性！改革开放后，国内的食用盐添加了亚铁氰化钾，从此中国糖尿病集体大爆发……多说无益，为了健康一定要记得（后放盐，少放盐，炒菜油温要在350度一下😜）

Answer 3

吃含亚铁氰化钾的食盐并不会危害健康

那么，它是否会危害健康呢？事实上，由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。

在动物试验中，亚铁氰化钾食物口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一辈子都没有问题。

我们通过食盐可能吃下多少呢？中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中摄入的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。

实际上，大家认为食品安全标准最严格的欧盟，允许的添加量是20毫克/千克——中国标准的2倍。

在烹饪中不必担心亚铁氰化钾会受热分解

还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中亚铁氰化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢？要知道，亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而它的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更用不着担心它“受热分解”了。

说食物不会达到400℃，就总有人说“烧烤的温度能超过400℃”。火焰的温度能超过400℃，跟食物能达到400℃，这是两码事。盐是在食物中，食物中有水，当对食物进行烧烤，食物将会发生水的蒸发和被火焰加热两个传热过程，食物的温度要达到400℃，首先需要水完全消失和变干，然后碳化。所以，除非你把食物烤成了碳还要吃，否则用不着担心它超过了400℃使得盐中的亚铁氰化钾分解了。

Answer 4

亚铁氰化钾别名黄血盐，它的分子式是K4[Fe(CN)6]，从空间结构可以看到铁和氰根结合的很牢，外观是黄色的晶体。具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。那么食盐中为什么要加入抗结剂呢？食入抗结剂会不会对身体有害呢？专家介绍，抗结剂能防止受潮受湿的食盐结块，每天从食盐中到的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。

　　据悉，食盐打开后容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块，而抗结剂就能防止食盐结块。简单来说，抗结剂的主要作用是保持食盐的松散状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候就不太容易手抖掉下一大坨。

　　专家介绍，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一辈子都没有问题。

　　与此同时，中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中到的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。

　　此外，亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放有毒氰化物。需要400摄氏度的高温才能分解它。我们在家里做饭，到200摄氏度的时候，菜就已经要烧焦了。那万一亚铁氰化钾在高温400°状态下，真的分解出了剧毒物质氰化钾怎么办？专家解释，那大概需要一次性吃几十公斤的盐，才会中毒

Answer 5

近期，《中国卖盐的是畜生》、《盐里加进了亚铁氰》、《国产食盐“添加剂”亚铁氢化钾堪比砒霜》等多篇文章广泛传播，均宣称“食盐中添加了亚铁氰化钾，对身体有害”“有剧毒”。这到底是怎么回事？吃了这么多年的盐究竟还能不能吃？不妨听听专家怎么说～

灵魂匹配，我在另一边等你
广告

事实上，早在2016年、2017年就有类似的说法传出，并被反复辟谣。食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋撰文表示，亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂，加到食盐里是为了防止结块。日常食盐食用安全性不用担心，正常食用不会出现文中食盐伤肾的情况。

另外，阮光锋还说，“国外的盐都没有亚铁氰化钾”是胡扯。比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。

如果一定要一句话总结专家观点的话，那就是：亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，日常食用不必担心。

此外，针对此事，全国盐业标准化技术委员会还发表了声明，称目前我国制盐行业在食盐中添加的“亚铁氰化钾”合规，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂，我国制盐行业添加亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂的安全性是有保障的。

所以，大家还是放宽心，美味生活“色香味俱全”可是一样都不能少，盐咱们还是该吃吃