玉米面馒头
适量吃点粗粮有利于健康，加了玉米面的馒头又特别香。我先用开水把玉米面烫了，这样蒸出来的馒头就吃不出玉米面那粗粗的，渣渣 的口感了。将面团分成大小两个，刷 了油再组合到一起蒸，就使馒头可以换一种吃法，更有意思了！
原料：面粉、玉米面、开水、米酒、清水、食用碱、面粉。
做法步骤：
第1步、首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。
第2步、开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
第3步、加入面粉。
第4步、甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。
第5步、倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。
第6步、搅至无干粉。
第7步、用手揉成比较光滑的面团（这里不需要特别光滑，因为发酵后还要揉面）。
第8步、发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
第9步、将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去（玉米面加点碱，营养会更好吸收，所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的）。
第10步、将面团揉成光滑的面团。
第11步、切开看看，面团里面没有孔洞（这一步我没拍照，这是上次做老面馒头时拍的）。
第12步、切下1/3的面团，分成8等份。
第13步、将小面团扣在手心里揉圆。
第14步、揉成小圆球备用。
第15步、将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
第16步、小面团表面刷油。
第17步、刷油的面朝下放进大面团中按紧。
第18步、将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆（我需要一只手拿着相机拍照，这里就只能拍到一只手了，实际是两手一起搓面团）。
第19步、搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。
第20步、将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵（不开火加热）。
第21步、二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟（这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟），关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
第22步、圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦！可以直接咬着吃。
第23步、也可以将里面的小面团取出来（因为小面团表面刷了油，所以很容易取出来），就成了一个小碗儿，把菜装进去吃。
小贴士：
1、要想馒头表面光滑，不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ，揉面就不能偷懒，一定要揉到位，就是面团表面光滑，切开看面团的切面也没孔洞。2、蒸馒头时，如果是玻璃锅盖（我的锅就是），就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上，一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。3、蒸熟后不要立刻打开锅盖，关火后焖2分钟，也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。
(主料)：面粉600克、玉米面200克
(辅料)：白砂糖30克、酵母6克，温水适量
【步骤】：
和面
在盆中加入约200克玉米面，用约300克的开水烫面。

再用筷子搅拌一下。放凉后加入6克酵母，600克普通面粉，将白砂糖用水化开一并加入。

发面
搅拌成絮状后，用手揉面，揉成光滑的面团。然后盖上盖子或用保鲜膜包住，放在适宜发面的地方。
四小时后，面团体积膨胀，约有原来的两倍，用手拽面团，有明显的蜂窝状就是很好的发面了。

揉胚
面板上撒些面粉或玉米粒，将发面取出，开始揉面。反复揉搓排出面团内的空气。
将揉好的面再揉成长条形，用刀切开，或用手拽成大小基本均匀的面块。
将面块揉制成光滑的馒头形状。
醒胚
将馒头胚均匀的摆在垫有屉布的笼屉上，并在蒸锅上预热后叠加起来，让其自然醒胚。

约20分钟后，馒头胚体积增大，用手轻轻一拍，有弹性。
蒸制
将笼屉置于大温水的蒸锅上，随着加热，温度升高，笼屉盖的气孔有气体冒出，开始计时。
蒸制时间由笼屉的层数而决定，一般来说，一层笼屉，上气后蒸15分钟馒头就熟了。
停火前后，不要立即拿掉盖子，焖3――5分钟后，再揭掉笼盖。
馒头出锅。
其实，用玉米面蒸馒头，原理和步骤与用面粉是一样的。只是玉米面的本身的特殊，这两点要做到位：一是和面时，先用水烫玉米面，待凉了再掺入面粉；二是纯玉米面不能直接蒸制馒头，应当掺入至少是玉米面的3倍面粉和面。
但玉米面可以和小麦粉一起蒸馒头。