糊塌子是传统面食,是咱老百姓家里饭桌上的一道美食。糊塌子是把茄子或西葫芦切成丝,和面拌成糊,加以佐料搅拌均匀,饼铛烧热,淋入少许油,倒入饼铛摊成圆形,锅里放少量油,烧热后倒入面糊,一面煎微黄翻面煎,最后熟透出锅。
茄子切丝上锅蒸熟,放凉加入,盐,五香粉,葱花搅拌切丝放入容器,适当加入十三香面,盐,拌匀后,加入面粉,继续抖拌,加入鸡蛋三至四个,搅拌成糊状!茄子去皮切成长条,每片中间再平片一刀(不切断)成双联合页片,鸡蛋磕入碗里,加湿淀粉打成湖,肉末放碗里加,料酒,盐,味精,花椒面,葱末,香油拌好成馅碗中打入两个鸡蛋,加入半碗面粉、一些葱花,搅拌成面糊状,也可以一边加面粉一边搅拌,直到搅成糊状。料,搅拌均匀,搅拌成面糊状,也可以一边加面粉一边调,直到成糊状。
茄子260克,中筋面粉 120克,鸡蛋 2只,洋葱 15克,小葱 2根,玉米油 盐。茄子切成一片一片的,放入盆里,准备,面粉,鸡蛋,盐,到入,搅拌均匀,油下锅,把拌好的茄子放在油锅里煎至两面焦黄就可以了!
热锅烧油,可稍微多倒一些油。把面糊放入不粘锅中,待饼成型后翻面。煎至两面金黄。老北京有一种本地的火烧类的东西,俗名“糊塌子”。据说,从前它可是北京人家喻户晓的一种地方小吃,也是家庭餐桌上的一个主食品种,味道鲜美,风味独特,可以当作下酒菜,糊塌子必须用西葫芦做,要是用别的做你叫它什么都行,就不能叫糊塌子。西葫芦要多,鸡蛋多,面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的没听说蘸蒜和酱油吃。