用什么鱼做腊鱼好，腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的最好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃。鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，营养丰富，非常好吃，深受大家的喜欢，又快要过年了，很多地方都已经开始制作腊肉、腊肠，腊鱼了，我们这里也是，快要过年的时候都会做腊鱼、腊肠，我也是很喜欢吃妈妈做的腊鱼，下面就来分享一下用什么鱼做腊鱼好。
一、用什么鱼做腊鱼好腊鱼是很多地方都会制作，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等都可以用来做腊鱼，我们这边都喜欢用草鱼来做腊鱼，因为草鱼肉质细腻，肉多刺少，用来做腊鱼最合适了，不过每个地方用的鱼都不一样，根据自己的喜好来选择用什么鱼就好了。二、制作步骤1、食材：草鱼、八角、桂皮、香叶、青花椒、盐、白酒2、做腊鱼一定要买新鲜的鱼，把鱼洗干净，鱼鳞、鱼鳃等处理干净，再用刀沿着尾处切一刀，然后斜刀沿着鱼的脊骨，一直切到头部，沿着骨头剃开，把鱼头劈开，把内脏给取出来，洗干净血水。3、鱼洗干净后，晾干水分，也可以用厨房纸把鱼擦干净水分，把锅烧热，把盐放进去，一般十斤鱼加入200克左右的盐就可以了，用小火煸炒。4、再把八角、桂皮、香叶、青花椒放进去，也可以根据自己的喜好来放香料，要不停的翻炒，翻炒至香料的香味完全释放出来，盐微微发黄的时候就可以了，盛出来晾凉备用。
5、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹一遍白酒，再把放凉的盐和香料撒上鱼身上，把鱼身上均匀的涂抹一遍，一定要把鱼每个部位都抹均匀，这样鱼不容易变质。6、准备一个无水无油的容器，把鱼整齐地放进容器里，鱼肚子要朝上，依次放好，铺好之后把多余的香料、盐撒在上面就可以了，把容器密封好，腌制就可以了。7、腌制5天左右就可以了，中间要把鱼翻一下面，把上面的鱼放到下面，下面的鱼放到上面，腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子把鱼串起来，挂在通风的地方，用小棍子把鱼肚子撑起来，自然风干，半个月就差不多了，这样做出来的腊鱼入味好吃。小技巧1、做腊鱼不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，做腊鱼的时候，可以在鱼的背部开刀，这样做出来的腊鱼更入味。2、特别是鱼肚子的黑膜一定要处理干净，不然腊鱼的腥味会很重，影响口感，腊鱼洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。
3、腊鱼抹盐的时候，一定要把每个部位都均匀的抹上盐，这样不容易坏，一定要用白酒把鱼抹上一遍，白酒不仅可以很好的去除鱼的腥味，还有防腐的作用。4、腌制鱼的时候，一定要用无水无油密封性好的容器，中间要翻一次面，这样腌制出来的鱼更入味，更好吃。总结：腊鱼营养丰富，风味独特，很多人都喜欢吃，自己在家做，制作简单又好吃，还容易储存，做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么鱼，我们这里一般都是草鱼来做腊鱼，做出来的腊鱼入味好吃，喜欢吃腊鱼的都可以制作一下哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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天气越来越冷了，菜市场的鱼档却越来越热闹，因为腌制腊鱼正当时，腌一竿子腊鱼，盼着儿女早早回家，一家人在腊香四溢中推杯换盏、团团圆圆，大概是全天下父母的期许和希望。
在我们农村做腌鱼一般选用草鱼，草鱼肉多刺少，肉质细嫩，加上价格也适中，是做腌鱼的好选择。草鱼营养丰富，是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，非常好吃，深受大家的喜欢，又快要过年了，很多地方都已经开始制作腊肉、腊肠，腊鱼了，我们这里也是，快要过年的时候都会做腊鱼。
什么是草鱼？
草鱼又叫鲩鱼，草鲩等，呈青白色，胸鳍和腹鳍略带灰黄色，头较钝，体型延长，尾部侧扁，无腹棱、头中等大，吻宽而平扁，口端位弧形，上颌稍有突出，下咽齿为梳状栉齿，鳞片颇大，背鳍无硬棘，臀鳍无硬刺，鱼体呈茶黄式，背部青灰，腹部灰白，胸鳍和尾鳍带灰黄色，其余各鳍较淡，草鱼外观很象青鱼，但两者体色有别。
其实做腊鱼不仅仅只有草鱼，在有的地方，有的农村家家户户有自己的池塘，到了腊月他们都会抽干池塘里的水，里面什么鱼都有，吃不完的大多都会腌起来了，比如鲫鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等，只要鱼体完整，无病、色泽正常都可拿来腌。
如何腌制美味的腊鱼？
第一步：杀鱼，把草鱼从背部剖开，沿着鱼背将鲜鱼分割成两片，然后抠去鱼鳃，挖尽内脏，搓掉肚子里的黑膜，再冲洗干净后沥水待用。
第二步：清洗，把杀好的草鱼用流水清洗干净，把鱼身上残留的血污，内脏残留洗掉，漂洗的步骤是非常重要的，关键是掌握好漂洗的时间，时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉，多数鱼类漂洗15分钟左右就要捞出来了。
第三步：腌制，把鱼漂洗干净后捞出来沥干水分，然后再撒上食盐，比例为每50公斤鲜鱼放4公斤左右的盐，用手反复揉搓均匀，鱼背等肉厚的地方要多涂抹点盐，然后再一层一层地码放在腌缸里，层层码实，每码放一层就撒一层盐，鱼全部码入腌缸后，最上面再撒上一层盐封顶，撒厚点，然后再把缸口密封起来，并用较重的石块压在上面，方便鲜鱼出水。
第四步：晾晒，鲜鱼经过七天左右的腌制以后，就可以取出来晾晒了，把腌好的鱼取出来用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时还能让腊鱼晒得更加均匀，晾晒半个月左右就可以了。
腌好的腊鱼有哪些吃法？
1 香煎腊鱼块
①把晒好的腊鱼泡在水中30分钟左右，然后切成一段段的条状。
②起锅烧油，将切好的鱼块放入锅中翻炒，加入料酒，大蒜，青红椒。
③烹饪10分钟就可以出锅了，香喷喷的腊鱼块就可以吃了。
2 清蒸腊鱼块
这个就非常的简单，直接把腊鱼砍块，放到电饭锅中蒸20分钟就可以了，出锅放点香葱。
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