红焦糖发色属于什么颜色

Question

如题所述

Answer 1

比裸色偏红棕色，比较像咖啡色、红色和橘色的调和色。

焦糖色英文名叫Caramel，也可以叫做太妃糖色，比裸色偏红棕色，比较像咖啡色、红色和橘色的调和色，在寒冷的秋冬季，更加温暖窝心的颜色。黄黄暗暗的焦糖色适合亚洲人的黄皮肤，小麦肤色也完全能驾驭。

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

扩展资料：

红焦糖制作方法：

（1）常压法

即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。

但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。

（2）加压法

此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值。

可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。

参考资料来源：百度百科-焦糖色

Answer 2

这个就是焦糖发色

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

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