烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用，不应久食。
烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
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功效
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素，维生素E和其他许多维生素，较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
禁忌与副作用
肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
参考资料来源：百度百科-烤鸭
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第1个回答 推荐于2017-09-24
近几年,烧烤特别地“火”,无论街头小吃、大排档,还是状如大饭店一般的烧烤城,总是人满为患。烧烤不仅在新疆、内蒙古流行,而且已经遍布大江南北,成为国人乐于接受的一道美味。但是,专家们指出,烧烤是一种极不科学的吃法,烧烤中能产生大量的有害物质,会对人体产生难以估量的损害。 北京烤鸭是中国传统烹饪中的极品,一大超级美味,以外焦里嫩、香脆细嫩而闻名于世,不少外地人到北京一定要到烤鸭店一饱口福。可是,如果说品尝烤鸭可以,但是不能常吃。可能有人就不理解了,其实,这道理很简单,所有的熏烤制食品都有一个共同的弊端,就是在烧烤过程中能产生致癌有害物质苯并花。据了解,熏烤过程中产生的苯并花比其他烹饪方式要多几倍、几十倍甚至上百倍!由于苯并花是强致癌物质,所以,北京烤鸭不能经常吃。 哪些因素影响苯并花的含量呢?据中国营养学会常务理事于守洋教授介绍,在烧烤过程中,所使用的物质不同,造成的损害也不同。一般说来,柴火烧烤产生的苯并花最多,但是味道却最好;其次是煤炉和碳炉,烤出的味道也不错,产生的苯并花也不少;比较安全、比较卫生的是电火炉,可是味道要差一些。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-12-18
经常吃十多块钱那种便宜的烤鸭对身体有伤害吗？
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