干锅白莲鱼怎么做好吃

Question

干锅白莲鱼怎么做好吃

Answer 1

干锅鱼杂
健康功效：
豆腐：清热泻火、益气、解毒
大葱：通阳、解毒、活血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

鱼杂400克（鱼籽、鱼泡、鱼白）

豆腐200克

泡辣椒30克

大葱5克

姜5克

蒜10瓣

小葱2根

青红椒各2个

香菜点缀

料酒1大勺,A

猪油1-2大勺,A

花椒油1小勺,A

辣椒油随意,A

香油1小勺,A

鸡精A

豆瓣酱1大勺,B

蒜蓉辣椒酱1大勺,B

生抽2大勺,B

醋1大勺,B

料酒1大勺,B

糖1小勺,B

盐适量,B

高汤200ML,B

菜谱做法：

1.将豆腐切成小块

2.锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出

3.接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出

4.大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段

5.青红椒斜切成圈，小葱切段

6.锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香

7.依次加入B料煮开

8.加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味

9.最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
菜谱小贴士：
豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了